<b>CASEINOFOSFOPEPTÃDEOS: OBTENÇÃO E ATIVIDADE BIOLÓGICA*</b>
<p align="justify"> O leite é um ingrediente de importância fundamental para a indústria de alimentos. Nos últimos anos, vários peptÃdeos lácteos têm sido identifi cados e caracterizados. Esses fragmentos protéicos apresentam propriedades bioquÃmicas especÃfi cas,...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2009-09-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/960 |
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|---|---|
| author | CLáUDIA CARNEIRO HECKE KRÌGER LYS MARY BILESKI CÂNDIDO |
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| description | <p align="justify"> O leite é um ingrediente de importância fundamental para a indústria de alimentos. Nos últimos anos, vários peptÃdeos lácteos têm sido identifi cados e caracterizados. Esses fragmentos protéicos apresentam propriedades bioquÃmicas especÃfi cas, podendo regular alguns processos orgânicos quando ingeridos diariamente. Em alguns casos, a expressão do potencial biológico decorre do sinergismo entre os peptÃdeos e substâncias não protéicas. CaseinofosfopeptÃdeos (CPP) são derivados da hidrólise da caseÃna e apresentam propriedades bioativas. Têm sido produzidos in vitro por meio da utilização de enzimas pancreáticas na digestão da caseÃna. Estudos in vivo também têm demonstrado a formação de caseinofosfopeptÃdeos a partir de caseÃna em animais experimentais. São constituintes naturais dos queijos, sendo que o processo de maturação também leva ao aparecimento de peptÃdeos com atividade anti-hipertensiva. Este trabalho teve como objetivo revisar os métodos de obtenção e as principais atividades biológicas atribuÃdas aos caseinofosfopeptÃdeos de leite bovino. </p> |
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| language | English |
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| publishDate | 2009-09-01 |
| publisher | Universidade Estadual Paulista |
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