<b>IMPACTO DA REFRIGERAÇÃO SOBRE VARIÃVEIS DE QUALIDADE DOS FRUTOS DO AÇAIZEIRO (EUTERPE OLERACEA)*</b>

<b>IMPACTO DA REFRIGERAÇÃO SOBRE VARIÃVEIS DE QUALIDADE DOS FRUTOS DO AÇAIZEIRO (EUTERPE OLERACEA)*</b>

<p align="justify"> Os frutos do açaizeiro (Euterpe oleracea) são processados de 24 a 72 horas após sua coleta, permanecendo este tempo em condições de umidade relativa e temperatura altas, favorecendo um rápido crescimento microbiano e a oxidação de seus principais c...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: DARLY RODRIGUES POMPEU, VANESSA CRISTINA PAMPLONA BARATA, HERVé ROGEZ
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2009-09-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Euterpe oleracea
refrigeração
açaí
microbiologia
antocianinas.
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/957

Internet

http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/957

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