Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review
Kombucha merupakan minuman yang diperoleh dengan cara fermentasi teh manis menggunakan simbiotik dari bakteri dan khamir. Jika dibandingkan dengan teh non-fermentasi, kombucha mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi karena selama proses fermentasi terjadi pembentukan asam-asam organik yang...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Unived Press
2023-06-01
|
| Series: | Agritepa |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/3311 |
| _version_ | 1797334321546133504 |
|---|---|
| author | Yunita Khilyatun Nisak |
| author_facet | Yunita Khilyatun Nisak |
| author_sort | Yunita Khilyatun Nisak |
| collection | DOAJ |
| description | Kombucha merupakan minuman yang diperoleh dengan cara fermentasi teh manis menggunakan simbiotik dari bakteri dan khamir. Jika dibandingkan dengan teh non-fermentasi, kombucha mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi karena selama proses fermentasi terjadi pembentukan asam-asam organik yang mengakibatkan terjadinya peningkatan senyawa fenol dan peningkatan aktivitas antioksidan yang ditandai dengan tingginya rasio pengikatan radikal DPPH dan ABTS. Selain itu, kombucha juga dapat menghambat peroksidasi asam linoleat dan mengkelat senyawa logam yang bersifat prooksidan. |
| first_indexed | 2024-03-08T08:19:08Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-2fc6af1be26a4a0ea18b08fbd49365d5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2407-1315 2722-1881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T08:19:08Z |
| publishDate | 2023-06-01 |
| publisher | Unived Press |
| record_format | Article |
| series | Agritepa |
| spelling | doaj.art-2fc6af1be26a4a0ea18b08fbd49365d52024-02-02T06:27:34ZengUnived PressAgritepa2407-13152722-18812023-06-01101233410.37676/agritepa.v10i1.33113311Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature ReviewYunita Khilyatun Nisak0Institut Teknologi dan Sains Nahdlatul Ulama PasuruanKombucha merupakan minuman yang diperoleh dengan cara fermentasi teh manis menggunakan simbiotik dari bakteri dan khamir. Jika dibandingkan dengan teh non-fermentasi, kombucha mempunyai kandungan antioksidan yang lebih tinggi karena selama proses fermentasi terjadi pembentukan asam-asam organik yang mengakibatkan terjadinya peningkatan senyawa fenol dan peningkatan aktivitas antioksidan yang ditandai dengan tingginya rasio pengikatan radikal DPPH dan ABTS. Selain itu, kombucha juga dapat menghambat peroksidasi asam linoleat dan mengkelat senyawa logam yang bersifat prooksidan.https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/3311kombuchafermentasiantioksidan |
| spellingShingle | Yunita Khilyatun Nisak Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review Agritepa kombucha fermentasi antioksidan |
| title | Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review |
| title_full | Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review |
| title_fullStr | Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review |
| title_full_unstemmed | Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review |
| title_short | Study Of Antioxidant Activity Of Kombucha Beverage: Literature Review |
| title_sort | study of antioxidant activity of kombucha beverage literature review |
| topic | kombucha fermentasi antioksidan |
| url | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/3311 |
| work_keys_str_mv | AT yunitakhilyatunnisak studyofantioxidantactivityofkombuchabeverageliteraturereview |