Nutrition et santé : lipides et protéines d’origine végétale - De nouvelles données pour juger de la qualité des protéines végétales chez l’homme - Implications et perspectives
La qualité des protéines pour l’alimentation de l’homme est un sujet très ancien mais les différentes méthodes proposées jusqu’ici pour évaluer la qualité protéique ont été largement critiquées, pour des problèmes conceptuels et méthodologiques. Depuis quelques années des avancées ont pu être faites...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
EDP Sciences
2003-01-01
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| Series: | Oléagineux, Corps gras, Lipides |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dx.doi.org/10.1051/ocl.2003.0017 |