Estabilidad de antocianinas durante el almacenamiento de jugos de arándanos
Antecedentes: Los arándanos y productos de arándano tienen alto valor nutricional, especialmente por su alto contenido de antocianinas. Estas son potentes antioxidantes y poseen alta capacidad de secuestrar radicales libres. Así, los arándanos y productos de arándanos han resultado atractivos para l...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad de Antioquia
2016-12-01
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| Series: | Vitae |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/26350 |