CONFORMIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO DE UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIARES DO SUL DO ESPÍRITO SANTO
A pecuária de leite é uma atividade importante no Brasil e no Espírito Santo, sendo as pequenas propriedades responsáveis por 80% da produção estadual. Mesmo com essa importância econômica para o estado, dados a respeito da qualidade do leite produzido e das condições higiênico-sanitárias de produçã...
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| Published: |
Universidade Federal de Goiás
2018-08-01
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| Series: | Ciência Animal Brasileira |
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| Online Access: | https://www.revistas.ufg.br/vet/article/view/51393 |
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| author | Leticia Ricieri Bastos Thallis Abdalla de Oliveira Prata Fabrizio Raggi Abdallah Bevaldo Martins Pacheco Patricia Campos Bernardes Joel Camilo Souza Carneiro |
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| description | A pecuária de leite é uma atividade importante no Brasil e no Espírito Santo, sendo as pequenas propriedades responsáveis por 80% da produção estadual. Mesmo com essa importância econômica para o estado, dados a respeito da qualidade do leite produzido e das condições higiênico-sanitárias de produção, ainda são escassos. Objetivou-se avaliar a qualidade do leite produzido em unidades de produção familiares, no sul do Espírito Santo, para verificar o atendimento aos padrões legais. Foram realizadas três coletas em 29 tanques comunitários totalizando 87 amostras. Realizaram-se análises de contagem padrão em placa (CPP), contagem de bactérias psicrotróficas (CBP), contagem de células somáticas (CCS), acidez titulável, densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), pesquisa de resíduos de antibióticos (β-lactâmicos e tetraciclina) e presença de cádmio e chumbo. Das 87 amostras, 66% apresentaram valores fora do padrão para CPP e 38% para CCS. Quanto às análises físico-químicas, 85% das amostras apresentaram resultados fora do padrão para ESD, 10,3% para densidade e 2,3% para acidez titulável. Todas as amostras atenderam a legislação quanto a presença de resíduos de antibióticos, teores de cádmio e chumbo. Dessa forma, esses resultados indicam falhas em uma ou mais etapas da cadeia de obtenção e armazenamento do leite cru. Palavras-chave: Qualidade do leite, tanques de expansão comunitários, pequenos produtores de leite. |
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| spelling | doaj.art-31c9fbe197c8438db6f79582fbfc31ec2022-12-21T23:08:51ZengUniversidade Federal de GoiásCiência Animal Brasileira1518-27971809-68912018-08-011911310.1590/cab1905139351393CONFORMIDADE DE LEITE CRU REFRIGERADO DE UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIARES DO SUL DO ESPÍRITO SANTOLeticia Ricieri Bastos0Thallis Abdalla de Oliveira PrataFabrizio Raggi Abdallah1Bevaldo Martins Pacheco2Patricia Campos Bernardes3Joel Camilo Souza Carneiro4UFESINCAPERINCAPERUniversidade Federal do Espirito SantoUFESA pecuária de leite é uma atividade importante no Brasil e no Espírito Santo, sendo as pequenas propriedades responsáveis por 80% da produção estadual. Mesmo com essa importância econômica para o estado, dados a respeito da qualidade do leite produzido e das condições higiênico-sanitárias de produção, ainda são escassos. Objetivou-se avaliar a qualidade do leite produzido em unidades de produção familiares, no sul do Espírito Santo, para verificar o atendimento aos padrões legais. Foram realizadas três coletas em 29 tanques comunitários totalizando 87 amostras. Realizaram-se análises de contagem padrão em placa (CPP), contagem de bactérias psicrotróficas (CBP), contagem de células somáticas (CCS), acidez titulável, densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), pesquisa de resíduos de antibióticos (β-lactâmicos e tetraciclina) e presença de cádmio e chumbo. Das 87 amostras, 66% apresentaram valores fora do padrão para CPP e 38% para CCS. Quanto às análises físico-químicas, 85% das amostras apresentaram resultados fora do padrão para ESD, 10,3% para densidade e 2,3% para acidez titulável. Todas as amostras atenderam a legislação quanto a presença de resíduos de antibióticos, teores de cádmio e chumbo. Dessa forma, esses resultados indicam falhas em uma ou mais etapas da cadeia de obtenção e armazenamento do leite cru. Palavras-chave: Qualidade do leite, tanques de expansão comunitários, pequenos produtores de leite.https://www.revistas.ufg.br/vet/article/view/51393Qualidade do leitetanques de expansão comunitárioagricultura familiar |
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