核桃衣多酚改性对植物蛋白溶解性和抗氧化活性的影响Effect of walnut pellicle polyphenols modification on solubility and antioxidant activity of vegetable protein
为改善植物蛋白的溶解性并提升其抗氧化活性，选择核桃蛋白、小麦蛋白和芝麻蛋白为实验对象，在碱性条件下与核桃衣多酚相互作用，考察了核桃衣多酚改性对3种植物蛋白中性条件下的溶解度和抗氧化活性的影响。此外，通过SDS-PAGE、圆二色光谱和荧光光谱对溶出蛋白质的结构变化进行表征。结果表明：在核桃衣多酚添加量为75 mg/g时，核桃蛋白、小麦蛋白和芝麻蛋白在中性条件下的溶解度分别提升了61.54、 61.23、69.25百分点；同时，添加核桃衣多酚改性后的核桃蛋白、小麦蛋白和芝麻蛋白的DPPH自由基和ABTS自由基清除活性显著升高；3种植物蛋白在核桃衣多酚的作用下均形成了大分子聚集体，总体上蛋白质的α-...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2023-04-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20230420&year_id=2023&quarter_id=4&falg=1 |