Grau de cumprimento das boas práticas de fabricação e perfil microbiológico de linguiças frescas mistas
Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias são necessárias para controlar a multiplicação de microrganismos e prevenir a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. Dentre os diversos alimentos que podem ser contaminados pela manipulação intensiva, destacam-se os produtos cárneos, como a li...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Goiás
2023-12-01
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| Series: | Ciência Animal Brasileira |
| Online Access: | https://revistas.ufg.br/vet/article/view/76582 |
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| author | Gabriel Nunes Charão Marjana Radünz Maristela Cortez Sawitzki Paulo Duran Molina Tatiane Valente Kuka Gandra Jozi Fagundes de Mello Eliezer Avila Gandra |
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Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias são necessárias para controlar a multiplicação de microrganismos e prevenir a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. Dentre os diversos alimentos que podem ser contaminados pela manipulação intensiva, destacam-se os produtos cárneos, como a linguiça frescal. Com base no exposto, objetivou-se avaliar o nível de contaminação de linguiças frescais produzidas no município de Alegrete (RS) no âmbito da fiscalização do SIM/SISBI entre 2014 e 2016 e correlacionar ao atendimento das Boas Práticas de Fabricação (questionários, orientações e trei[1]namentos). Amostras regulares foram coletadas em 10 estabelecimentos da cidade e testadas para coli[1]formes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. A quantificação microbiana de coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. diminuiu significativamente, indicando que as intervenções contri[1]buíram para melhorar o perfil microbiológico da linguiça frescal produzida na cidade.
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| issn | 1518-2797 1809-6891 |
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| spelling | doaj.art-32c6e7e6d19c4382984bb573be2c0bfd2023-12-21T23:56:45ZengUniversidade Federal de GoiásCiência Animal Brasileira1518-27971809-68912023-12-0125Grau de cumprimento das boas práticas de fabricação e perfil microbiológico de linguiças frescas mistasGabriel Nunes Charão0Marjana Radünz1Maristela Cortez Sawitzki2Paulo Duran Molina3Tatiane Valente Kuka Gandra4Jozi Fagundes de Mello5Eliezer Avila Gandra6Universidade Federal de Pelotas (UFPEL), Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil Universidade Federal de Pelotas (UFPEL), Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA), Uruguaiana, Rio Grande do Sul, BrasilInstituto Federal Farroupilha (IFFAR), Alegrete, Rio Grande do Sul, BrasilUniversidade Federal de Pelotas (UFPEL), Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil Universidade Federal de Pelotas (UFPEL), Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil Universidade Federal de Pelotas (UFPEL), Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil Boas Práticas de Fabricação nas agroindústrias são necessárias para controlar a multiplicação de microrganismos e prevenir a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos. Dentre os diversos alimentos que podem ser contaminados pela manipulação intensiva, destacam-se os produtos cárneos, como a linguiça frescal. Com base no exposto, objetivou-se avaliar o nível de contaminação de linguiças frescais produzidas no município de Alegrete (RS) no âmbito da fiscalização do SIM/SISBI entre 2014 e 2016 e correlacionar ao atendimento das Boas Práticas de Fabricação (questionários, orientações e trei[1]namentos). Amostras regulares foram coletadas em 10 estabelecimentos da cidade e testadas para coli[1]formes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. A quantificação microbiana de coliformes termotolerantes, Clostridium sulfito redutor, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp. diminuiu significativamente, indicando que as intervenções contri[1]buíram para melhorar o perfil microbiológico da linguiça frescal produzida na cidade. https://revistas.ufg.br/vet/article/view/76582 |
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