Temperatura de queijos Minas frescal expostos a venda em comércio varejista
Esta pesquisa teve por objetivo investigar as temperaturas de queijos Minas frescal, um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, em estabelecimentos comercializadores, com o intuito de verificar a adequação desse parâmetro com o preconizado pela legislação pertinente e com o que era estabele...
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| Published: |
Editora MV Valero
2021-10-01
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| Series: | Pubvet |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.pubvet.com.br/artigo/8452/temperatura-de-queijos-minas-frescal-expostos-a-venda-em-comeacutercio-varejista |
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| author | Rafael Henrique de Mello Alice Ferreira Drummond Bruna Maria Salotti de Souza Cláudia Freire de Andrade Morais Penna Marcelo Resende de Souza Elisa Helena Paz Andrade |
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| description | Esta pesquisa teve por objetivo investigar as temperaturas de queijos Minas frescal, um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, em estabelecimentos comercializadores, com o intuito de verificar a adequação desse parâmetro com o preconizado pela legislação pertinente e com o que era estabelecido nos rótulos. Para tanto, foram aferidas temperaturas de 50 peças de queijo Minas frescal em dez supermercados, localizados no município de São Gabriel da Palha, Espírito Santo. Foi ainda tomado nota do tipo de equipamento utilizado para acondicionamento desses queijos em cada um dos estabelecimentos e da temperatura máxima especificada nos rótulos para conservação. Os resultados foram então confrontados com a temperatura máxima de conservação especificada no rótulo e com o que é determinado pela legislação. Foi constatado que o equipamento utilizado para exposição dos queijos sob refrigeração era do tipo vitrine, variando entre os modelos de vitrines aberta (40%) e fechada (60%). Foi observado que 60% dos estabelecimentos de venda mantinham os queijos conservados de acordo com a temperatura estipulada pelo fabricante e pela legislação e 83,3% desses estabelecimentos empregavam o modelo de equipamento de conservação a frio do tipo vitrine fechada. Esse achado sugere que este modelo proporciona um controle da temperatura de conservação mais efetivo, sendo mais indicado para acondicionamento de queijo Minas frescal. Os estabelecimentos comercializadores devem, portanto, adotar medidas para garantir que os queijos Minas frescal permaneçam acondicionados em temperatura adequada e os órgãos fiscalizadores devem intensificar a vigilância desses produtos expostos a venda. |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1982-1263 |
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| publishDate | 2021-10-01 |
| publisher | Editora MV Valero |
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| spelling | doaj.art-32eb9807f7674b62b7fb6af058395b162023-09-03T02:50:47ZengEditora MV ValeroPubvet1982-12632021-10-0115101710.31533/pubvet.v15n10a931.1-7Temperatura de queijos Minas frescal expostos a venda em comércio varejistaRafael Henrique de Mello0Alice Ferreira Drummond1Bruna Maria Salotti de Souza2Cláudia Freire de Andrade Morais Penna3Marcelo Resende de Souza4Elisa Helena Paz Andrade5Médico-veterinário da Prefeitura de São Gabriel da Palha, Departamento de Vigilância em Saúde. São Gabriel da Palha – ES, BrasilMédica-veterinária do Instituto de Defesa Agropecuária e Florestal do Espírito Santo (IDAF), Departamento de Defesa Animal. Alegre – ES, Brasil.Professor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Belo Horizonte–MG, BrasilProfessor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Belo Horizonte–MG, BrasilProfessor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Belo Horizonte–MG, BrasilProfessor da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal. Belo Horizonte–MG, BrasilEsta pesquisa teve por objetivo investigar as temperaturas de queijos Minas frescal, um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, em estabelecimentos comercializadores, com o intuito de verificar a adequação desse parâmetro com o preconizado pela legislação pertinente e com o que era estabelecido nos rótulos. Para tanto, foram aferidas temperaturas de 50 peças de queijo Minas frescal em dez supermercados, localizados no município de São Gabriel da Palha, Espírito Santo. Foi ainda tomado nota do tipo de equipamento utilizado para acondicionamento desses queijos em cada um dos estabelecimentos e da temperatura máxima especificada nos rótulos para conservação. Os resultados foram então confrontados com a temperatura máxima de conservação especificada no rótulo e com o que é determinado pela legislação. Foi constatado que o equipamento utilizado para exposição dos queijos sob refrigeração era do tipo vitrine, variando entre os modelos de vitrines aberta (40%) e fechada (60%). Foi observado que 60% dos estabelecimentos de venda mantinham os queijos conservados de acordo com a temperatura estipulada pelo fabricante e pela legislação e 83,3% desses estabelecimentos empregavam o modelo de equipamento de conservação a frio do tipo vitrine fechada. Esse achado sugere que este modelo proporciona um controle da temperatura de conservação mais efetivo, sendo mais indicado para acondicionamento de queijo Minas frescal. Os estabelecimentos comercializadores devem, portanto, adotar medidas para garantir que os queijos Minas frescal permaneçam acondicionados em temperatura adequada e os órgãos fiscalizadores devem intensificar a vigilância desses produtos expostos a venda.https://www.pubvet.com.br/artigo/8452/temperatura-de-queijos-minas-frescal-expostos-a-venda-em-comeacutercio-varejistaconservaçãoderivado lácteoestabelecimentos de vendarótulovitrine fechada |
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