Senzorična analiza: metode in preskuševalci
Senzorična analiza je definirana kot znanstvena disciplina prepoznavanja in opisovanja senzoričnih lastnosti, zaznanih s človekovimi čuti. Obsega zaznavanje prisotnosti ali intenzivnosti različnih senzoričnih lastnosti, razlikovanje v zaznavanju in kvantitativno ocenjevanje. Senzorično analizo lahk...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)
2005-05-01
|
| Series: | Acta Agriculturae Slovenica |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15259 |
| _version_ | 1797390733075808256 |
|---|---|
| author | Terezija GOLOB Mojca JAMNIK Jasna BERTONCELJ Urška DOBERŠEK |
| author_facet | Terezija GOLOB Mojca JAMNIK Jasna BERTONCELJ Urška DOBERŠEK |
| author_sort | Terezija GOLOB |
| collection | DOAJ |
| description | Senzorična analiza je definirana kot znanstvena disciplina prepoznavanja in opisovanja senzoričnih lastnosti, zaznanih s človekovimi čuti. Obsega zaznavanje prisotnosti ali intenzivnosti različnih senzoričnih lastnosti, razlikovanje v zaznavanju in kvantitativno ocenjevanje. Senzorično analizo lahko izvajajo trije tipi senzoričnih preskuševalcev: preskuševalci začetniki, izbrani preskuševalci in izvedenci. Panel je skupina preskuševalcev, izbranih in usposobljenih za delo na določenem senzoričnem preskusu. Kakšen postopek oziroma senzorično metodo bomo izbrali, je odvisno od namena ocenjevanja, vrste, narave in števila izdelkov in usposobljenosti preskuševalcev. Izbiramo lahko med hedonskimi in analitičnimi preskusi. Hedonske preskuse uporabimo pri ugotavljanju stopnje sprejemljivosti in dajanju prednosti, analitične pa za ugotavljanje razlik in merjenje specifičnih senzoričnih lastnosti izdelka. Pri tem moramo razlikovati med: preskusi razlikovanja, ki so pri senzoričnem ocenjevanju široko uporabni in omogočajo določitev majhnih razlik med dvema izdelkoma; preskusi z uporabo lestvic, ki se uporabljajo za določanje intenzivnosti razlik ali za uvrščanje vzorcev v kategorije oziroma razrede; opisno analizo, ki jo, kot najbolj izpopolnjeno senzorično tehniko, lahko izvajajo le eksperti in omogoča popoln opis vseh zaznanih senzoričnih lastnosti, v takem vrstnem redu, kot jih zaznamo.
|
| first_indexed | 2024-03-08T23:22:33Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-3350e1ae72f641e0953c39bdb53be826 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1854-1941 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T23:22:33Z |
| publishDate | 2005-05-01 |
| publisher | University of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani) |
| record_format | Article |
| series | Acta Agriculturae Slovenica |
| spelling | doaj.art-3350e1ae72f641e0953c39bdb53be8262023-12-14T22:15:48ZengUniversity of Ljubljana Press (Založba Univerze v Ljubljani)Acta Agriculturae Slovenica1854-19412005-05-01851Senzorična analiza: metode in preskuševalciTerezija GOLOB0Mojca JAMNIK1Jasna BERTONCELJ2Urška DOBERŠEK3Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Jamnikarjeva 101, SI-1001 LjubljanaUniverza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Jamnikarjeva 101, SI-1001 LjubljanaUniverza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Jamnikarjeva 101, SI-1001 LjubljanaUniverza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, Jamnikarjeva 101, SI-1001 Ljubljana Senzorična analiza je definirana kot znanstvena disciplina prepoznavanja in opisovanja senzoričnih lastnosti, zaznanih s človekovimi čuti. Obsega zaznavanje prisotnosti ali intenzivnosti različnih senzoričnih lastnosti, razlikovanje v zaznavanju in kvantitativno ocenjevanje. Senzorično analizo lahko izvajajo trije tipi senzoričnih preskuševalcev: preskuševalci začetniki, izbrani preskuševalci in izvedenci. Panel je skupina preskuševalcev, izbranih in usposobljenih za delo na določenem senzoričnem preskusu. Kakšen postopek oziroma senzorično metodo bomo izbrali, je odvisno od namena ocenjevanja, vrste, narave in števila izdelkov in usposobljenosti preskuševalcev. Izbiramo lahko med hedonskimi in analitičnimi preskusi. Hedonske preskuse uporabimo pri ugotavljanju stopnje sprejemljivosti in dajanju prednosti, analitične pa za ugotavljanje razlik in merjenje specifičnih senzoričnih lastnosti izdelka. Pri tem moramo razlikovati med: preskusi razlikovanja, ki so pri senzoričnem ocenjevanju široko uporabni in omogočajo določitev majhnih razlik med dvema izdelkoma; preskusi z uporabo lestvic, ki se uporabljajo za določanje intenzivnosti razlik ali za uvrščanje vzorcev v kategorije oziroma razrede; opisno analizo, ki jo, kot najbolj izpopolnjeno senzorično tehniko, lahko izvajajo le eksperti in omogoča popoln opis vseh zaznanih senzoričnih lastnosti, v takem vrstnem redu, kot jih zaznamo. https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15259senzorična analizasenzorične metodepreskuševalcipreskusi razlikovanjapreskusi z uporabo lestvicopisna analiza |
| spellingShingle | Terezija GOLOB Mojca JAMNIK Jasna BERTONCELJ Urška DOBERŠEK Senzorična analiza: metode in preskuševalci Acta Agriculturae Slovenica senzorična analiza senzorične metode preskuševalci preskusi razlikovanja preskusi z uporabo lestvic opisna analiza |
| title | Senzorična analiza: metode in preskuševalci |
| title_full | Senzorična analiza: metode in preskuševalci |
| title_fullStr | Senzorična analiza: metode in preskuševalci |
| title_full_unstemmed | Senzorična analiza: metode in preskuševalci |
| title_short | Senzorična analiza: metode in preskuševalci |
| title_sort | senzoricna analiza metode in preskusevalci |
| topic | senzorična analiza senzorične metode preskuševalci preskusi razlikovanja preskusi z uporabo lestvic opisna analiza |
| url | https://journals.uni-lj.si/aas/article/view/15259 |
| work_keys_str_mv | AT terezijagolob senzoricnaanalizametodeinpreskusevalci AT mojcajamnik senzoricnaanalizametodeinpreskusevalci AT jasnabertoncelj senzoricnaanalizametodeinpreskusevalci AT urskadobersek senzoricnaanalizametodeinpreskusevalci |