<b>BACTERIOCINAS E ENZIMAS PRODUZIDAS POR <i>Bacillus</i> spp. PARA CONSERVAÇÃO E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS*</b>
<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> Alguns microrganismos possuem a capacidade de produzir substâncias que podem influenciar no desenvolvimento de outros microrganismos. Desde os...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2009-03-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
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| author | D. SCHULZ R. R. BONELLI C. R.V. BATISTA |
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| description | <p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"> Alguns microrganismos possuem a capacidade de produzir substâncias que podem influenciar no desenvolvimento de outros microrganismos. Desde os anos 50 é relatada a capacidade de várias espécies de bactérias do gênero <i>Bacillus</i> de produzir substâncias com atividade antimicrobiana como peptÃdeos, também denominados de bacteriocinas e enzimas como a subtilisina, subtilina, as proteases e as termolisinas. Muitos desses peptÃdeos e enzimas têm sido caracterizados bioquimicamente e geneticamente. Embora sejam conhecidas, a função estrutural, a biossÃntese e modo de ação de alguns peptÃdeos antimicrobianos e enzimas, muitos aspectos desses compostos ainda permanecem desconhecidos. Esse artigo descreve uma revisão sobre as principais bacteriocinas e enzimas produzidas por <i>Bacillus</i> spp., bem como suas aplicações em alimentos. Alguns dados de segurança de bacteriocinas e enzimas produzidas por <i>Bacillus</i> spp. também são relatados. PALAVRAS-CHAVE: Bacteriocinas; enzimas; <i>Bacillus</i> spp.; alimentos. </p> |
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| publishDate | 2009-03-01 |
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