دراسة الفعالية الأنزيمية لبولي فينول أوكسيداز في الخصائص الكيميائية والحسية للنودلز المنتجة من بعض أصناف القمح السوري القاسي
تم إنتاج الدقيق من بعض أصناف القمح القاسي السوري (دوما1, شام 7, شام9, بحوث5, بحوث11) بنسب استخراج محددة (70%, 80%, 90%, 100%) ومن ثم تم تصنيع النودلز من هذا الدقيق, بعد ذلك تم تثبيط عمل أنزيم بولي فينول أوكسيداز عبر إضافة حمض الاسكوربيك إلى الدقيق وتمت إعادة تصنيع النودلز منه, وذلك بهدف دراسة تأثير...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-08-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/4063 |