KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr)
<p>Es krim yoghurt sinbiotik adalah es krim yang dibuat menggunakan yoghurt sinbiotik. Yoghurt sinbiotikmerupakan yoghurt yang dibuat dengan mengombinasikan probiotik dan prebiotik. Umbi bengkuang(Pachyrhizus erosus) mengandung inulin Pyang digunakan sebagai substrat untuk pertumbuhan probioti...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Department of Food Technology
2021-01-01
|
| Series: | Jurnal Teknologi Pangan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/2446 |
| _version_ | 1811334120902492160 |
|---|---|
| author | Monica Ayu Ratni Putri Ekawati Purwijantiningsih Fransiskus Sinung Pranata |
| author_facet | Monica Ayu Ratni Putri Ekawati Purwijantiningsih Fransiskus Sinung Pranata |
| author_sort | Monica Ayu Ratni Putri |
| collection | DOAJ |
| description | <p>Es krim yoghurt sinbiotik adalah es krim yang dibuat menggunakan yoghurt sinbiotik. Yoghurt sinbiotikmerupakan yoghurt yang dibuat dengan mengombinasikan probiotik dan prebiotik. Umbi bengkuang(Pachyrhizus erosus) mengandung inulin Pyang digunakan sebagai substrat untuk pertumbuhan probiotik yangdikenal dengan sebutan prebiotik. Nanas madu (Ananas cosmosus) mengandung glukosa yang dapatdimanfaatkan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat yang ditambahkan sebagaistarter yakni Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum. L. acidophilus dan B. longum merupakanBAL probiotik. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi kombinasi filtrat bengkuang dan nanasmadu (B:N) terhadap es krim yoghurt sinbiotik serta mengetahui kombinasi yang tepat untuk mendapatkan eskrim yoghurt dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4perlakuan kombinasi (B:N) sebanyak (2:13)%, (4:11)%, (6:9)%, dan (0:0)% dengan 3 kali ulangan. Parameteruji pada penelitian ini meliputi kualitas mikrobiologis, kimia, fisik dan organoleptik. Hasil penelitian yang telahdilakukan menunjukkan bahwa kombinasi 4% filtrat bengkuang dan 11% nanas madu menghasilkan kualitas eskrim yoghurt sinbiotik terbaik berdasarkan parameter fisik, kimia dan mikrobiologis serta memenuhi syarat mutuyoghurt SNI 2981-2009 dan syarat mutu es krim SNI 01-37313.</p><p> </p><p> </p><p>DOI : <a href="https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.2446">https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.2446</a></p> |
| first_indexed | 2024-04-13T17:03:07Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-378069e5c22642659b228a33802814b2 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1978-4163 2654-5292 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-04-13T17:03:07Z |
| publishDate | 2021-01-01 |
| publisher | Department of Food Technology |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Teknologi Pangan |
| spelling | doaj.art-378069e5c22642659b228a33802814b22022-12-22T02:38:35ZindDepartment of Food TechnologyJurnal Teknologi Pangan1978-41632654-52922021-01-0114210.33005/jtp.v14i2.24461692KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr)Monica Ayu Ratni Putri0Ekawati Purwijantiningsih1Fransiskus Sinung Pranata2Program Studi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya YogyakartaProgram Studi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya YogyakartaProgram Studi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta<p>Es krim yoghurt sinbiotik adalah es krim yang dibuat menggunakan yoghurt sinbiotik. Yoghurt sinbiotikmerupakan yoghurt yang dibuat dengan mengombinasikan probiotik dan prebiotik. Umbi bengkuang(Pachyrhizus erosus) mengandung inulin Pyang digunakan sebagai substrat untuk pertumbuhan probiotik yangdikenal dengan sebutan prebiotik. Nanas madu (Ananas cosmosus) mengandung glukosa yang dapatdimanfaatkan untuk pertumbuhan bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat yang ditambahkan sebagaistarter yakni Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum. L. acidophilus dan B. longum merupakanBAL probiotik. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi kombinasi filtrat bengkuang dan nanasmadu (B:N) terhadap es krim yoghurt sinbiotik serta mengetahui kombinasi yang tepat untuk mendapatkan eskrim yoghurt dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4perlakuan kombinasi (B:N) sebanyak (2:13)%, (4:11)%, (6:9)%, dan (0:0)% dengan 3 kali ulangan. Parameteruji pada penelitian ini meliputi kualitas mikrobiologis, kimia, fisik dan organoleptik. Hasil penelitian yang telahdilakukan menunjukkan bahwa kombinasi 4% filtrat bengkuang dan 11% nanas madu menghasilkan kualitas eskrim yoghurt sinbiotik terbaik berdasarkan parameter fisik, kimia dan mikrobiologis serta memenuhi syarat mutuyoghurt SNI 2981-2009 dan syarat mutu es krim SNI 01-37313.</p><p> </p><p> </p><p>DOI : <a href="https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.2446">https://doi.org/10.33005/jtp.v14i2.2446</a></p>http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/2446bengkuangnanas madues krimyoghurt sinbiotik |
| spellingShingle | Monica Ayu Ratni Putri Ekawati Purwijantiningsih Fransiskus Sinung Pranata KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr) Jurnal Teknologi Pangan bengkuang nanas madu es krim yoghurt sinbiotik |
| title | KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr) |
| title_full | KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr) |
| title_fullStr | KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr) |
| title_full_unstemmed | KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr) |
| title_short | KUALITAS ES KRIM YOGHURT SINBIOTIK DENGAN KOMBINASI BENGKUANG (Pachyrhizus erosus (L.) Urb) DAN NANAS MADU (Ananas cosmosus (L.) Merr) |
| title_sort | kualitas es krim yoghurt sinbiotik dengan kombinasi bengkuang pachyrhizus erosus l urb dan nanas madu ananas cosmosus l merr |
| topic | bengkuang nanas madu es krim yoghurt sinbiotik |
| url | http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/2446 |
| work_keys_str_mv | AT monicaayuratniputri kualitaseskrimyoghurtsinbiotikdengankombinasibengkuangpachyrhizuserosuslurbdannanasmaduananascosmosuslmerr AT ekawatipurwijantiningsih kualitaseskrimyoghurtsinbiotikdengankombinasibengkuangpachyrhizuserosuslurbdannanasmaduananascosmosuslmerr AT fransiskussinungpranata kualitaseskrimyoghurtsinbiotikdengankombinasibengkuangpachyrhizuserosuslurbdannanasmaduananascosmosuslmerr |