Estabilidad de antocianinas en jugos pasteurizados de mora (Rubus glaucus Benth)
En esta investigación se evalúa la estabilidad química de antocianinas totales mediante la determinación de los espectros de absorción en el rango visible (400-580 nm) en tres jugos pasteurizados en presencia de diferentes proporciones de ácido ascórbico (Formulación A: 0,1%, Formulación B: 0,05% y...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
2002-06-01
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| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222002000200010 |