Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice
Cilj ovog rada je bio da se utvrdi preživljavanje Listeria spp. u toku proizvodnje i zrenja tradicionalne srpske kobasice (Petrovačka kobasica) kao i da se okarakterišu izolati dobijeni umnožavanjem hlyA gena. Rezultati dobijeni standardnim mikrobiološkim i molekularnim metodama su pokazali da je to...
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sciendo
2014-09-01
|
| Series: | Acta Veterinaria |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://doi.org/10.2478/acve-2014-0035 |
| _version_ | 1830207208663547904 |
|---|---|
| author | Brankica Lakićević Olivera Bunčić Vera Katić Zorica Lepšanović Ljiljana Petrović Vesna Janković Predrag Ikonić |
| author_facet | Brankica Lakićević Olivera Bunčić Vera Katić Zorica Lepšanović Ljiljana Petrović Vesna Janković Predrag Ikonić |
| author_sort | Brankica Lakićević |
| collection | DOAJ |
| description | Cilj ovog rada je bio da se utvrdi preživljavanje Listeria spp. u toku proizvodnje i zrenja tradicionalne srpske kobasice (Petrovačka kobasica) kao i da se okarakterišu izolati dobijeni umnožavanjem hlyA gena. Rezultati dobijeni standardnim mikrobiološkim i molekularnim metodama su pokazali da je tokom fermentacije, sušenja, zrenja i skladištenja Petrovačke kobasice, 17 od ukupno 99 uzoraka bilo pozitivno na prisustvo Listeria spp. Među njima, otkriven je hemolitični, atipični nepatogeni soj L. innocua FSL J1-023, čija je genomska sekvenca važna u rezumevanju uloge horizontalnog genskog transfera i rekombinacije tokom evolucije patogenosti. Najvažnije karakteristike proizvoda koje su uticale na preživljavanje i rast Listeria spp. tokom proizvodnje i zrenja Petrovačke kobasice bili su pH, aktivnost vode, temperature i starter kultura. |
| first_indexed | 2024-12-18T04:26:54Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-39c0b3e849ae4c848dbfcdebb011445a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1820-7448 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-18T04:26:54Z |
| publishDate | 2014-09-01 |
| publisher | Sciendo |
| record_format | Article |
| series | Acta Veterinaria |
| spelling | doaj.art-39c0b3e849ae4c848dbfcdebb011445a2022-12-21T21:21:05ZengSciendoActa Veterinaria1820-74482014-09-0164336737710.2478/acve-2014-0035Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke KobasiceBrankica Lakićević0Olivera Bunčić1Vera Katić2Zorica Lepšanović3Ljiljana Petrović4Vesna Janković5Predrag Ikonić6Institute of Meat Hygiene and Technology, Kaćanskog 13, Belgrade, SerbiaFaculty of Veterinary Medicine, Bulevar oslobođenja 18, Belgrade, SerbiaFaculty of Veterinary Medicine, Bulevar oslobođenja 18, Belgrade, SerbiaMilitary Medical Academy Institute of Epidemiology Crnotravska 17 11000 Belgrade SerbiaFaculty of Technology, University of Novi Sad, Bulevar Cara Lazara 1, Novi Sad, SerbiaInstitute of Meat Hygiene and Technology, Kaćanskog 13, Belgrade, SerbiaInstitute of Food Technology, University of Novi Sad, Bulevar cara Lazara 1, 21000 Novi Sad, SerbiaCilj ovog rada je bio da se utvrdi preživljavanje Listeria spp. u toku proizvodnje i zrenja tradicionalne srpske kobasice (Petrovačka kobasica) kao i da se okarakterišu izolati dobijeni umnožavanjem hlyA gena. Rezultati dobijeni standardnim mikrobiološkim i molekularnim metodama su pokazali da je tokom fermentacije, sušenja, zrenja i skladištenja Petrovačke kobasice, 17 od ukupno 99 uzoraka bilo pozitivno na prisustvo Listeria spp. Među njima, otkriven je hemolitični, atipični nepatogeni soj L. innocua FSL J1-023, čija je genomska sekvenca važna u rezumevanju uloge horizontalnog genskog transfera i rekombinacije tokom evolucije patogenosti. Najvažnije karakteristike proizvoda koje su uticale na preživljavanje i rast Listeria spp. tokom proizvodnje i zrenja Petrovačke kobasice bili su pH, aktivnost vode, temperature i starter kultura.https://doi.org/10.2478/acve-2014-0035hlyalisteria spp.l. monocytogenespcrpetrovská klobásasurvival |
| spellingShingle | Brankica Lakićević Olivera Bunčić Vera Katić Zorica Lepšanović Ljiljana Petrović Vesna Janković Predrag Ikonić Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice Acta Veterinaria hlya listeria spp. l. monocytogenes pcr petrovská klobása survival |
| title | Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice |
| title_full | Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice |
| title_fullStr | Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice |
| title_full_unstemmed | Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice |
| title_short | Detection of Listeria Spp. During Production and Ripening of Petrovská Klobása/Detekcija Listeria Spp. U Toku Proizvodnje I Zrenja Petrovačke Kobasice |
| title_sort | detection of listeria spp during production and ripening of petrovska klobasa detekcija listeria spp u toku proizvodnje i zrenja petrovacke kobasice |
| topic | hlya listeria spp. l. monocytogenes pcr petrovská klobása survival |
| url | https://doi.org/10.2478/acve-2014-0035 |
| work_keys_str_mv | AT brankicalakicevic detectionoflisteriasppduringproductionandripeningofpetrovskaklobasadetekcijalisteriaspputokuproizvodnjeizrenjapetrovackekobasice AT oliverabuncic detectionoflisteriasppduringproductionandripeningofpetrovskaklobasadetekcijalisteriaspputokuproizvodnjeizrenjapetrovackekobasice AT verakatic detectionoflisteriasppduringproductionandripeningofpetrovskaklobasadetekcijalisteriaspputokuproizvodnjeizrenjapetrovackekobasice AT zoricalepsanovic detectionoflisteriasppduringproductionandripeningofpetrovskaklobasadetekcijalisteriaspputokuproizvodnjeizrenjapetrovackekobasice AT ljiljanapetrovic detectionoflisteriasppduringproductionandripeningofpetrovskaklobasadetekcijalisteriaspputokuproizvodnjeizrenjapetrovackekobasice AT vesnajankovic detectionoflisteriasppduringproductionandripeningofpetrovskaklobasadetekcijalisteriaspputokuproizvodnjeizrenjapetrovackekobasice AT predragikonic detectionoflisteriasppduringproductionandripeningofpetrovskaklobasadetekcijalisteriaspputokuproizvodnjeizrenjapetrovackekobasice |