EVALUASI PROKSIMAT DAN ORGANOLEPTIK BEKASAM IKAN WADER (Rasbora lateristriata) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GARAM

EVALUASI PROKSIMAT DAN ORGANOLEPTIK BEKASAM IKAN WADER (Rasbora lateristriata) BERDASARKAN PERBEDAAN LAMA FERMENTASI DAN KONSENTRASI GARAM

Ikan wader (Rasbora lateristriata) banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia serta dapat diolah dan diawetkan menjadi produk yang biasa disebut dengan bekasam. Proses fermentasi pada bekasam dipengaruhi oleh berbagai faktor, beberapa di antaranya adalah lama proses fermentasi dan konsentrasi garam...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Rahmawati Rahmawati, Astrid Damayanti, Sri Djajati, Anugerah Dany Priyanto
Format: Article
Language:English
Published: Universitas Darussalam Gontor 2021-11-01
Series:Agroindustrial Technology Journal
Subjects:
kadar abu
bekasam
lama fermentasi
kadar air
organoleptik
konsentrasi garam
ikan wader.
Online Access:https://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/atj/article/view/6869

Internet

https://ejournal.unida.gontor.ac.id/index.php/atj/article/view/6869

Similar Items