Carne oscura, firme y seca (DFD). Causas, implicaciones y métodos de determinación
Objetivo. Revisar las causas, consecuencias y métodos de determinación de la carne DFD con el fin de contribuir al conocimiento de esta anomalía para encontrar alternativas que contrarresten su presencia. Desarrollo. La carne DFD se presenta cuando las reservas de glucógeno muscular no son suficient...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad de Sucre
2023-01-01
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| Series: | Revista Colombiana de Ciencia Animal Recia |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unisucre.edu.co/index.php/recia/article/view/938 |