Qualidade físico-química e microbiológica de pescado congelado consumido na merenda escolar do estado do Amazonas

Qualidade físico-química e microbiológica de pescado congelado consumido na merenda escolar do estado do Amazonas

O presente trabalho avaliou a composição físico-química e microbiológica de filés congelados de peixes regionais utilizados no cardápio das escolas da rede pública estadual de ensino. Foram analisadas 10 amostras de filés congelados referente às espécies Dourada (Brachyplatystoma rousseauxii), Mapar...

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Bibliographic Details
Main Authors: Paula Ribeiro dos Santos, Euclides Luis Queiroz de Vasconcelos, Antônio Fábio Lopes de Souza, Joel Lima da Silva Júnior, Antônio José Inhamuns
Format: Article
Language:English
Published: Editora MV Valero 2018-05-01
Series:Pubvet
Subjects:
Qualidade de alimentos
peixes regionais
alimentação escolar
Online Access:http://www.pubvet.com.br/artigo/4707/qualidade-fiacutesico-quiacutemica-e-microbioloacutegica-de-pescado-congelado-consumido-na-merenda-escolar-do-estado-do-amazonas

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