Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)

Limbah pulp merah kopi (Coffea sp.) mengandung kafein, senyawa fenolik dan antioksidan alami seperti antosianin, betakaroten, polifenol, dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis jeruk, konsentrasi jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan lemon (Citrus limon) serta penamb...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Normalina Arpi, Rasdiansyah Rasdiansyah, Heru Prono Widayat, Ramadhana Fajri Foenna
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universitas Syiah Kuala, Agriculture Faculty 2018-10-01
Series:	Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia
Subjects:	sari pulp kopi, minuman, jeruk nipis, lemon, sensori hedonik
Online Access:	http://jurnal.unsyiah.ac.id/TIPI/article/view/12593

_version_	1797229974969647104
author	Normalina Arpi Rasdiansyah Rasdiansyah Heru Prono Widayat Ramadhana Fajri Foenna
author_facet	Normalina Arpi Rasdiansyah Rasdiansyah Heru Prono Widayat Ramadhana Fajri Foenna
author_sort	Normalina Arpi
collection	DOAJ
description	Limbah pulp merah kopi (Coffea sp.) mengandung kafein, senyawa fenolik dan antioksidan alami seperti antosianin, betakaroten, polifenol, dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis jeruk, konsentrasi jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan lemon (Citrus limon) serta penambahan gula terhadap mutu minuman sari pulp kopi arabika (Coffea arabika L.). Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial digunakan dalam penelitian ini. Faktor 1 jenis jeruk yaitu (J) yaitu J1 = jeruk nipis dan J2 = lemon. Faktor 2, konsentrasi sari jeruk (S) yaitu S1 = 20%, S2 = 30% dan S3 = 40%, serta faktor 3, konsentrasi gula (K) yaitu K1 = 20% dan K2 = 30% dari berat sari pulp kopi. Proses pengolahan dan pemanasan sari pulp kopi dengan penambahan jeruk nipis atau lemon menjadi minuman sari pulp kopi menyebabkan penurunan kandungan vitamin C dan pH. Perlakuan terbaik dalam pembuatan minuman sari pulp kopi yaitu menggunakan jeruk nipis dengan konsentrasi 20% dan gula 30% yang menghasilkan minuman sari pulp kopi dengan nilai sensori hedonik yang lebih baik, dan aktivitas antioksidan (DPPH) 74,9 %, vitamin C 17,6 mg/100g, gula reduksi 19,4 mg/ml, pH 3,40.
first_indexed	2024-04-24T15:21:07Z
format	Article
id	doaj.art-3c4bbc806b874dd7be8b21ad90030c20
institution	Directory Open Access Journal
issn	2085-4927 2442-7020
language	English
last_indexed	2024-04-24T15:21:07Z
publishDate	2018-10-01
publisher	Universitas Syiah Kuala, Agriculture Faculty
record_format	Article
series	Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia
spelling	doaj.art-3c4bbc806b874dd7be8b21ad90030c202024-04-02T07:51:24ZengUniversitas Syiah Kuala, Agriculture FacultyJurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia2085-49272442-70202018-10-01102333910.17969/jtipi.v10i2.125939376Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)Normalina Arpi0Rasdiansyah Rasdiansyah1Heru Prono Widayat2Ramadhana Fajri FoennaAgricultural Product Technology Department, Agriculture Faculty, Syiah Kuala UniversityAgricultural Product Technology Department, Agriculture Faculty, Syiah Kuala UniversityAgricultural Product Technology Department, Agriculture Faculty, Syiah Kuala UniversityLimbah pulp merah kopi (Coffea sp.) mengandung kafein, senyawa fenolik dan antioksidan alami seperti antosianin, betakaroten, polifenol, dan vitamin C. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis jeruk, konsentrasi jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dan lemon (Citrus limon) serta penambahan gula terhadap mutu minuman sari pulp kopi arabika (Coffea arabika L.). Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial digunakan dalam penelitian ini. Faktor 1 jenis jeruk yaitu (J) yaitu J1 = jeruk nipis dan J2 = lemon. Faktor 2, konsentrasi sari jeruk (S) yaitu S1 = 20%, S2 = 30% dan S3 = 40%, serta faktor 3, konsentrasi gula (K) yaitu K1 = 20% dan K2 = 30% dari berat sari pulp kopi. Proses pengolahan dan pemanasan sari pulp kopi dengan penambahan jeruk nipis atau lemon menjadi minuman sari pulp kopi menyebabkan penurunan kandungan vitamin C dan pH. Perlakuan terbaik dalam pembuatan minuman sari pulp kopi yaitu menggunakan jeruk nipis dengan konsentrasi 20% dan gula 30% yang menghasilkan minuman sari pulp kopi dengan nilai sensori hedonik yang lebih baik, dan aktivitas antioksidan (DPPH) 74,9 %, vitamin C 17,6 mg/100g, gula reduksi 19,4 mg/ml, pH 3,40.http://jurnal.unsyiah.ac.id/TIPI/article/view/12593sari pulp kopi, minuman, jeruk nipis, lemon, sensori hedonik
spellingShingle	Normalina Arpi Rasdiansyah Rasdiansyah Heru Prono Widayat Ramadhana Fajri Foenna Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon) Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia sari pulp kopi, minuman, jeruk nipis, lemon, sensori hedonik
title	Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)
title_full	Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)
title_fullStr	Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)
title_full_unstemmed	Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)
title_short	Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)
title_sort	pemanfaatan limbah kulit buah kopi arabika coffea arabika l menjadi minuman sari pulp kopi dengan penambahan sari jeruk nipis citrus aurantifolia dan lemon citrus limon
topic	sari pulp kopi, minuman, jeruk nipis, lemon, sensori hedonik
url	http://jurnal.unsyiah.ac.id/TIPI/article/view/12593
work_keys_str_mv	AT normalinaarpi pemanfaatanlimbahkulitbuahkopiarabikacoffeaarabikalmenjadiminumansaripulpkopidenganpenambahansarijeruknipiscitrusaurantifoliadanlemoncitruslimon AT rasdiansyahrasdiansyah pemanfaatanlimbahkulitbuahkopiarabikacoffeaarabikalmenjadiminumansaripulpkopidenganpenambahansarijeruknipiscitrusaurantifoliadanlemoncitruslimon AT herupronowidayat pemanfaatanlimbahkulitbuahkopiarabikacoffeaarabikalmenjadiminumansaripulpkopidenganpenambahansarijeruknipiscitrusaurantifoliadanlemoncitruslimon AT ramadhanafajrifoenna pemanfaatanlimbahkulitbuahkopiarabikacoffeaarabikalmenjadiminumansaripulpkopidenganpenambahansarijeruknipiscitrusaurantifoliadanlemoncitruslimon

Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Kopi Arabika (Coffea arabika L.) Menjadi Minuman Sari Pulp Kopi dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lemon (Citrus limon)

Similar Items