AVALIAÇÃO SENSORIAL E COLORIMÉTRICA DE NÉCTAR DE UVA
Diante da preferência de consumidor pelo néctar de uva e da importância econômica que este tipo de suco tem representado no mercado brasileiro de bebidas não alcoólicas, este trabalho teve como objetivo traçar o perfil sensorial de néctar de uva e obter medidas de parâmetros de cor através de c...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2013-01-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/65/2157 |
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| author | Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE Monica SUZARTH Maria Antônia Carvalho Lima JESUS Jaqueline Fontes Moreau CRUZ Luisa Costa de OLIVEIRA |
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| description | Diante da preferência de consumidor pelo
néctar de uva e da importância econômica que este tipo de
suco tem representado no mercado brasileiro de bebidas não
alcoólicas, este trabalho teve como objetivo traçar o perfil
sensorial de néctar de uva e obter medidas de parâmetros de
cor através de colorímetro. O estudo foi realizado com seis
marcas representativas do mercado local. A Análise Descritiva
Quantitativa (ADQ), teste de aceitação e Intenção
de compra foram as metodologias sensoriais utilizadas no
estudo. O espaço de cor utilizado foi o CIELAB utilizando
colorímetro portátil Konica Minolta. As amostras A, B e
E foram caracterizadas principalmente por atributos como
cor vinho, brilho, aroma característico de uva, entre outros,
enquanto que as amostras C, D e F foram caracterizadas por
atributos como: turvo, cor marrom, aroma de fruta cozida,
gosto ácido, entre outros. A amostra E obteve a maior mé-
dia para cor vinho (6,16) e a amostra D teve as maiores mé-
dias para cor marrom (6,61) e aroma de fruta cozida (4,07).
A amostra E alcançou média de aceitação para cor igual a
6,2, enquanto que a amostra D apresentou a menor aceita-
ção de cor (3.8) e sabor (4.1). Os resultados indicam que
os atributos cor vinho cor marrom e aroma de fruta cozida
podem ser determinantes na escolha do consumidor para
a compra. A análise física da cor mostrou ser uma medida
indicativa de padrão de qualidade da cor de néctar de uva. |
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| series | Alimentos e Nutrição |
| spelling | doaj.art-3da08ab75eec49228fb4b59454f383282022-12-22T00:26:10ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352013-01-012416572AVALIAÇÃO SENSORIAL E COLORIMÉTRICA DE NÉCTAR DE UVAMaria Eugênia de Oliveira MAMEDE0Monica SUZARTH1Maria Antônia Carvalho Lima JESUS2Jaqueline Fontes Moreau CRUZ3Luisa Costa de OLIVEIRA4 Universidade Federal da Bahia – UFBA Universidade Federal da Bahia – UFBA Universidade Federal da Bahia – UFBA Universidade Federal da Bahia – UFBA Universidade Federal da Bahia – UFBADiante da preferência de consumidor pelo néctar de uva e da importância econômica que este tipo de suco tem representado no mercado brasileiro de bebidas não alcoólicas, este trabalho teve como objetivo traçar o perfil sensorial de néctar de uva e obter medidas de parâmetros de cor através de colorímetro. O estudo foi realizado com seis marcas representativas do mercado local. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de aceitação e Intenção de compra foram as metodologias sensoriais utilizadas no estudo. O espaço de cor utilizado foi o CIELAB utilizando colorímetro portátil Konica Minolta. As amostras A, B e E foram caracterizadas principalmente por atributos como cor vinho, brilho, aroma característico de uva, entre outros, enquanto que as amostras C, D e F foram caracterizadas por atributos como: turvo, cor marrom, aroma de fruta cozida, gosto ácido, entre outros. A amostra E obteve a maior mé- dia para cor vinho (6,16) e a amostra D teve as maiores mé- dias para cor marrom (6,61) e aroma de fruta cozida (4,07). A amostra E alcançou média de aceitação para cor igual a 6,2, enquanto que a amostra D apresentou a menor aceita- ção de cor (3.8) e sabor (4.1). Os resultados indicam que os atributos cor vinho cor marrom e aroma de fruta cozida podem ser determinantes na escolha do consumidor para a compra. A análise física da cor mostrou ser uma medida indicativa de padrão de qualidade da cor de néctar de uva.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/65/2157Análise descritiva quantitativaaceitabilidadeintenção de compraanálise multivariadacolorímetro |
| spellingShingle | Maria Eugênia de Oliveira MAMEDE Monica SUZARTH Maria Antônia Carvalho Lima JESUS Jaqueline Fontes Moreau CRUZ Luisa Costa de OLIVEIRA AVALIAÇÃO SENSORIAL E COLORIMÉTRICA DE NÉCTAR DE UVA Alimentos e Nutrição Análise descritiva quantitativa aceitabilidade intenção de compra análise multivariada colorímetro |
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