“三度法”在坚果营养评价中的应用：以花生为例Application of ′ Three Degree′ method in nutrition assessment for nut: A case study of peanut (Arachis hypogaea L.)
为了科学指导坚果选购和膳食合理搭配，以福建地区5个获全国农产品地理标志的花生品种（“赖坊”“衙口小琉球”“朱口小籽”“文亨红衣”“洋后”）为研究对象，以七大类营养素、必需脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50种营养素为评价指标，依次计算花生仁中营养素的多样度、匹配度和平衡度。在此基础上，计算综合评价指标偏离指数，获得5种花生仁营养价值的综合排序。结果表明：5种花生仁营养素的多样度一致，均含有46种营养素，但匹配度差异较大，“洋后”“赖坊”“朱口小籽”“衙口小琉球”“文亨红衣”的匹配度分别为0.933、0.671、0.449、0.440和0.367；5种花生仁营养素的平衡度比较接近，介于0...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2024-02-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/zgyz/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20240215&flag=1 |