ANALISIS SENSORI PRODUK STIK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANCHING DAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA
Buah sukun sering dimanfaatkan dalam bentuk makanan ringan seperti stik sukun. Sukun yang diolah dengan cara digoreng berpotensi menghasilkan akrilamida. Akrilamida terbentuk dari gula pereduksi dan asam amino yang secara alami terdapat pada bahan pangan yang diolah dengan cara digoreng, dipanggang...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Politeknik Kesehatan Tanjung Karang
2016-12-01
|
| Series: | Jurnal Kesehatan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK/article/view/220 |