ANALISIS SENSORI PRODUK STIK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANCHING DAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA

ANALISIS SENSORI PRODUK STIK SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN PERLAKUAN PENDAHULUAN BLANCHING DAN PERENDAMAN DALAM LARUTAN KALSIUM KLORIDA

Buah sukun sering dimanfaatkan dalam bentuk makanan ringan seperti stik sukun. Sukun yang diolah dengan cara digoreng berpotensi menghasilkan akrilamida. Akrilamida terbentuk dari gula pereduksi dan asam amino yang secara alami terdapat pada bahan pangan yang diolah dengan cara digoreng, dipanggang...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Siti Rahayu Rachmawati
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Politeknik Kesehatan Tanjung Karang 2016-12-01
Series:Jurnal Kesehatan
Subjects:
Buah sukun
Analisis sensori
Blanching
CaCl2
Online Access:http://ejurnal.poltekkes-tjk.ac.id/index.php/JK/article/view/220

Similar Items

Similar Items