تأثير نشاط أنزيم بولي فينول أوكسيداز في الخصائص الفيزيوكيميائية لأنواع الدقيق المنتجة من بعض أصناف القمح الطري السوري
أُجري في هذا البحث إنتاج أنواع من الدقيق بنسب استخراج محددة (70%, 80%, 90% و100%)من بعض أصناف القمح الطري السوري (دوما2, دوما4, دوما6, شام4 وشام 10), ومن ثم تمَّ تثبيط عمل أنزيم بولي فينول أوكسيداز عبر إضافة حمض الاسكوربيك إلى الدقيق, وذلك بهدف دراسة تأثير نشاط هذا الأنزيم في بعض الخصائص الفيزيوكيم...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2023-05-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damascusuniversity.edu.sy/index.php/agrj/article/view/2399 |