Estudio de las modificaciones en proteínas de reineta (Brama australis), sometidas a congelación y almacenamiento a -18ºC y -30ºC Study of the reineta protein modifications (Brama australis), put under freezing and storage to - 18º C and - 30º C.

Estudio de las modificaciones en proteínas de reineta (Brama australis), sometidas a congelación y almacenamiento a -18ºC y -30ºC Study of the reineta protein modifications (Brama australis), put under freezing and storage to - 18º C and - 30º C.

El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar las propiedades funcionales y térmicas en carne de reineta (Brama australis) congelada, mediante los análisis de capacidad de retención de agua (CRA), capacidad formadora de gel (CFG), textura, capacidad emulsionante (CE) y calorimetría diferencial de...

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Bibliographic Details
Main Authors: Lilian Abugoch, Vilma Quitral, Ma. Angélica Larraín, Julia Vinagre, Andrei Kriukov, Gloria Chávez
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2006-12-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Reineta
congelación
propiedades funcionales
propiedades térmicas
freezing
functional properties
thermal properties
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400006

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000400006

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