Efecto de recubrimientos comestibles sobre la calidad sensorial de pimentones verdes (Capsicum annuum L.) durante el almacenamiento

Efecto de recubrimientos comestibles sobre la calidad sensorial de pimentones verdes (Capsicum annuum L.) durante el almacenamiento

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Se aplicó un recubrimiento comestible basado en carboximetilcelulosa y ácido esteárico sobre pimentones verdes (Capsicum annuum L.), para determinar su efecto como agente protector y estabilizador de las características naturales del fruto. Los pimentones se dividieron en tres lotes de acuerdo al tr...

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Bibliographic Details
Main Authors: Edgar Uquiche Carrasco, Mario Villarroel Tudesca, Luis Cisneros-Zevallos
Format: Article
Language:English
Published: Sociedad Latinoamericana de Nutrición 2002-03-01
Series:Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Subjects:
Pimentones verdes
evaluación sensorial
recubrimientos comestibles
carboximetilcelulosa
Green bell peppers
sensory evaluation
edible coatings
carboxymethylcellulose
Online Access:http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222002000100013

Internet

http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222002000100013

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