| Summary: | O presente trabalho teve por objetivo avaliar
as características químicas e físico-químicas da polpa do
noni cultivado no estado do Ceará. Frutos maduros provenientes
de um plantio localizado na cidade Horizonte (Ceará-Brasil)
foram despolpados e a polpa extraída, embalada
em sacos de polietileno, selados e armazenados a -20°C
para posteriores análises. Foi determinada a composição
centesimal: umidade (91,91%), carboidratos (0,63%), lipídeos
totais (0,08%), proteínas (1,06%), cinzas (6,32%);
fibra (1,76%), valor energético (30,25kcal.100g-1) e análises
químicas e físico-químicas: pH (4,25), sólidos solúveis
totais (9,2°Brix), acidez total titulável (0,63g.100g-1), SST/
AAT (14,66), vitamina C (122,54mg de AA.100g-1), açúcares
totais (5,45g.100g-1), açúcares redutores (5,32g.100g-1);
fenólicos totais (216,67mg de EAG.100g-1), antioxidante
(6,27μmol. TEAC g-1), atividade de água (0,93);
(AIR) resíduo insolúvel em álcool (2,8g.100g-1), pectina
(1,14g.100g-1), hemicelulose (0,25g.100g-1) e celulose +lignina
(0,45g.100g-1). Os resultados mostram que a polpa de
noni possui um baixo teor de proteína e lipídeo, é rica em
carboidratos e apresenta uma significativa quantidade de
antioxidantes, com destaque para a vitamina C e compostos
fenólicos.
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