CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DO NONI (MORINDA CITRIFOLIA) CULTIVADO NO ESTADO DO CEARÁ
O presente trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas e físico-químicas da polpa do noni cultivado no estado do Ceará. Frutos maduros provenientes de um plantio localizado na cidade Horizonte (Ceará-Brasil) foram despolpados e a polpa extraída, embalada em sacos de polietile...
Main Authors: | , , , , , |
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Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-12-01
|
Series: | Alimentos e Nutrição |
Subjects: | |
Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1749/1167 |
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author | Antonia Alaís da Silva CORREIA Maria Leônia da Costa GONZAGA Andréa Cardoso de AQUINO Paulo Henrique Machado de SOUZA Raimundo Wilane de FIGUEIREDO Geraldo Arraes MAIA |
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description | O presente trabalho teve por objetivo avaliar
as características químicas e físico-químicas da polpa do
noni cultivado no estado do Ceará. Frutos maduros provenientes
de um plantio localizado na cidade Horizonte (Ceará-Brasil)
foram despolpados e a polpa extraída, embalada
em sacos de polietileno, selados e armazenados a -20°C
para posteriores análises. Foi determinada a composição
centesimal: umidade (91,91%), carboidratos (0,63%), lipídeos
totais (0,08%), proteínas (1,06%), cinzas (6,32%);
fibra (1,76%), valor energético (30,25kcal.100g-1) e análises
químicas e físico-químicas: pH (4,25), sólidos solúveis
totais (9,2°Brix), acidez total titulável (0,63g.100g-1), SST/
AAT (14,66), vitamina C (122,54mg de AA.100g-1), açúcares
totais (5,45g.100g-1), açúcares redutores (5,32g.100g-1);
fenólicos totais (216,67mg de EAG.100g-1), antioxidante
(6,27μmol. TEAC g-1), atividade de água (0,93);
(AIR) resíduo insolúvel em álcool (2,8g.100g-1), pectina
(1,14g.100g-1), hemicelulose (0,25g.100g-1) e celulose +lignina
(0,45g.100g-1). Os resultados mostram que a polpa de
noni possui um baixo teor de proteína e lipídeo, é rica em
carboidratos e apresenta uma significativa quantidade de
antioxidantes, com destaque para a vitamina C e compostos
fenólicos. |
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