CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DO NONI (MORINDA CITRIFOLIA) CULTIVADO NO ESTADO DO CEARÁ

O presente trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas e físico-químicas da polpa do noni cultivado no estado do Ceará. Frutos maduros provenientes de um plantio localizado na cidade Horizonte (Ceará-Brasil) foram despolpados e a polpa extraída, embalada em sacos de polietile...

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Main Authors: Antonia Alaís da Silva CORREIA, Maria Leônia da Costa GONZAGA, Andréa Cardoso de AQUINO, Paulo Henrique Machado de SOUZA, Raimundo Wilane de FIGUEIREDO, Geraldo Arraes MAIA
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2011-12-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1749/1167
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spelling doaj.art-43b0ddcc258944e7bfd3f427da93a0502022-12-21T23:20:51ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352011-12-01224609615CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DO NONI (MORINDA CITRIFOLIA) CULTIVADO NO ESTADO DO CEARÁAntonia Alaís da Silva CORREIA0Maria Leônia da Costa GONZAGA1Andréa Cardoso de AQUINO2 Paulo Henrique Machado de SOUZA3Raimundo Wilane de FIGUEIREDO4Geraldo Arraes MAIA5 Universidade Federal do Ceará Universidade Federal do Ceará Universidade Federal do Ceará Universidade Federal do Ceará Universidade Federal do Ceará Universidade Federal do CearáO presente trabalho teve por objetivo avaliar as características químicas e físico-químicas da polpa do noni cultivado no estado do Ceará. Frutos maduros provenientes de um plantio localizado na cidade Horizonte (Ceará-Brasil) foram despolpados e a polpa extraída, embalada em sacos de polietileno, selados e armazenados a -20°C para posteriores análises. Foi determinada a composição centesimal: umidade (91,91%), carboidratos (0,63%), lipídeos totais (0,08%), proteínas (1,06%), cinzas (6,32%); fibra (1,76%), valor energético (30,25kcal.100g-1) e análises químicas e físico-químicas: pH (4,25), sólidos solúveis totais (9,2°Brix), acidez total titulável (0,63g.100g-1), SST/ AAT (14,66), vitamina C (122,54mg de AA.100g-1), açúcares totais (5,45g.100g-1), açúcares redutores (5,32g.100g-1); fenólicos totais (216,67mg de EAG.100g-1), antioxidante (6,27μmol. TEAC g-1), atividade de água (0,93); (AIR) resíduo insolúvel em álcool (2,8g.100g-1), pectina (1,14g.100g-1), hemicelulose (0,25g.100g-1) e celulose +lignina (0,45g.100g-1). Os resultados mostram que a polpa de noni possui um baixo teor de proteína e lipídeo, é rica em carboidratos e apresenta uma significativa quantidade de antioxidantes, com destaque para a vitamina C e compostos fenólicos.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1749/1167Morinda citrifoliacomposiçãovitamina Cantioxidantes
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