Compensación cinética y termodinámica del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón

Compensación cinética y termodinámica del pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón

En este artículo se presenta un estudio sobre la compensación cinética y termodinámica para evaluar las cinéticas de pardeamiento no enzimático de zumos clarificados de limón. En un trabajo anterior se presentaron las constantes cinéticas de pardeamiento utilizando la evolución de la absorbancia a 4...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Raquel Ibarz, Alfonso Garvín, Oriol Tomasa, Albert Ibarz
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Trujillo 2024-06-01
Series:Scientia Agropecuaria
Subjects:
compensación cinética
compensación termodinámica
pardeamiento no enzimático
constantes cinéticas
temperatura isocinética
temperatura de isoequilibrio
Online Access:https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/5768

Internet

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