Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів
У роботі розглянуто традиційні методи первинної обробки молочної сировини та обґрунтовано перспективу використання ультразвуку для обробки молока нетермічними методами. Описано механізм ультразвукової гомогенізації, розглянуто конструктивні особливості та основні складові частини устаткування для...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Igor Sikorsky Kyiv Polytechnic Institute
2023-10-01
|
| Series: | Mechanics and Advanced Technologies |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journal.mmi.kpi.ua/article/view/278901 |
| _version_ | 1797294794595106816 |
|---|---|
| author | Oleksandr Luhovskyi Irуna Bernyk Igor Gryshko Tetiana Zheliaskova Viacheslav Zheliaskov |
| author_facet | Oleksandr Luhovskyi Irуna Bernyk Igor Gryshko Tetiana Zheliaskova Viacheslav Zheliaskov |
| author_sort | Oleksandr Luhovskyi |
| collection | DOAJ |
| description |
У роботі розглянуто традиційні методи первинної обробки молочної сировини та обґрунтовано перспективу використання ультразвуку для обробки молока нетермічними методами. Описано механізм ультразвукової гомогенізації, розглянуто конструктивні особливості та основні складові частини устаткування для ультразвукової обробки молока. Досліджено вплив ультразвукової обробки на органолептичні властивості молочних продуктів у порівнянні з традиційними методами обробки. Розглянуто експериментальний метод ультразвукової гомогенізації молока за допомогою установки з ультразвуковим кавітатором.
|
| first_indexed | 2024-03-07T21:36:27Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-455ac8d1d9f64506ae023ca741d22f63 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2521-1943 2522-4255 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-07T21:36:27Z |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Igor Sikorsky Kyiv Polytechnic Institute |
| record_format | Article |
| series | Mechanics and Advanced Technologies |
| spelling | doaj.art-455ac8d1d9f64506ae023ca741d22f632024-02-26T12:23:46ZengIgor Sikorsky Kyiv Polytechnic InstituteMechanics and Advanced Technologies2521-19432522-42552023-10-0172 (98)10.20535/2521-1943.2023.7.2.278901317097Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктівOleksandr Luhovskyi0Irуna Bernyk1Igor Gryshko2Tetiana Zheliaskova3Viacheslav Zheliaskov4КПІ ім. Ігоря СікорськогоВінницький національний аграрний університетКПІ ім. Ігоря СікорськогоКПІ ім. Ігоря СікорськогоКПІ ім. Ігоря Сікорського У роботі розглянуто традиційні методи первинної обробки молочної сировини та обґрунтовано перспективу використання ультразвуку для обробки молока нетермічними методами. Описано механізм ультразвукової гомогенізації, розглянуто конструктивні особливості та основні складові частини устаткування для ультразвукової обробки молока. Досліджено вплив ультразвукової обробки на органолептичні властивості молочних продуктів у порівнянні з традиційними методами обробки. Розглянуто експериментальний метод ультразвукової гомогенізації молока за допомогою установки з ультразвуковим кавітатором. https://journal.mmi.kpi.ua/article/view/278901ультразвук ультразвукова обробкагомогенізаціякавітаціянетермічна обробкатермозвук |
| spellingShingle | Oleksandr Luhovskyi Irуna Bernyk Igor Gryshko Tetiana Zheliaskova Viacheslav Zheliaskov Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів Mechanics and Advanced Technologies ультразвук ультразвукова обробка гомогенізація кавітація нетермічна обробка термозвук |
| title | Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів |
| title_full | Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів |
| title_fullStr | Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів |
| title_full_unstemmed | Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів |
| title_short | Ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів |
| title_sort | ультразвукова гомогенізація у виробництві молочних продуктів |
| topic | ультразвук ультразвукова обробка гомогенізація кавітація нетермічна обробка термозвук |
| url | https://journal.mmi.kpi.ua/article/view/278901 |
| work_keys_str_mv | AT oleksandrluhovskyi ulʹtrazvukovagomogenízacíâuvirobnictvímoločnihproduktív AT irunabernyk ulʹtrazvukovagomogenízacíâuvirobnictvímoločnihproduktív AT igorgryshko ulʹtrazvukovagomogenízacíâuvirobnictvímoločnihproduktív AT tetianazheliaskova ulʹtrazvukovagomogenízacíâuvirobnictvímoločnihproduktív AT viacheslavzheliaskov ulʹtrazvukovagomogenízacíâuvirobnictvímoločnihproduktív |