Estudo higroscópico da polpa em pó do fruto da pitaya (Hylocereus costaricencis) em diferentes concentrações de maltodextrina
Neste trabalho estudou-se o corante da polpa de pitaya em pó e seu comportamento higroscópico. A pitaya é um fruto nutritivo com baixo valor calórico e alto poder antioxidante devido à presença de betalaínas, pigmentos nitrogenados e hidrossolúveis semelhantes ao grupo das antocianinas e flavonóide...
| Main Authors: | , , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales
2019-12-01
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| Series: | Revista de la Facultad de Agronomía |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.unlp.edu.ar/revagro/article/view/9526 |