Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus)
Jamur kancing merupakan komoditas hasil pertanian yang mudah rusak sehingga harus segera ditangani setelah panen. Salah satu cara untuk mengawetkan jamur kancing adalah melalui proses pengeringan vakum. Pengeringan vakum bekerja dengan menguapkan air pada tekanan rendah sehingga titik uap air tercap...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agricultural Technology, Universitas Brawijaya
2023-08-01
|
| Series: | Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/7855 |
| _version_ | 1797738045651288064 |
|---|---|
| author | Raditya Helmi La Choviya Hawa Mochamad Bagus Hermanto Hanna Fauziah Habibah |
| author_facet | Raditya Helmi La Choviya Hawa Mochamad Bagus Hermanto Hanna Fauziah Habibah |
| author_sort | Raditya Helmi |
| collection | DOAJ |
| description | Jamur kancing merupakan komoditas hasil pertanian yang mudah rusak sehingga harus segera ditangani setelah panen. Salah satu cara untuk mengawetkan jamur kancing adalah melalui proses pengeringan vakum. Pengeringan vakum bekerja dengan menguapkan air pada tekanan rendah sehingga titik uap air tercapai pada suhu rendah dengan waktu yang lebih singkat. Kombinasi blanching dan dehidrasi osmotik diharapkan dapat mencegah proses pencoklatan pada jamur kancing. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa perubahan warna jamur kancing selama proses pengeringan vakum dengan pra-perlakuan blanching dan dehidrasi osmosis dengan penambahan asam askorbat serta menentukan pemodelan perubahan warnanya. Dalam penelitian ini, dilakukan konversi atribut warna pada image perubahan warna jamur kancing selama pengeringan vakum pada suhu 35, 45 dan 55 °C dengan kombinasi pra-perlakuan blanching dan dehidrasi osmosis. Delapan model matematika empiris perubahan warna digunakan untuk menentukan model terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan pada suhu 35 °C mampu menghambat pencoklatan jamur kancing yang tampak dari nilai atribut warna L*, a*, b* dan ( . Model NIST Hahn 1 dan Power merupakan model terbaik yang mampu menjelaskan perilaku perubahan warna pada pengeringan vakum jamur kancing berdasarkan uji ketepatan R², RMSE, dan nilai X². |
| first_indexed | 2024-03-12T13:37:13Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-47452e5a0557435baafd91eaf1e4570e |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2337-6864 2656-243X |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T13:37:13Z |
| publishDate | 2023-08-01 |
| publisher | Department of Agricultural Engineering, Faculty of Agricultural Technology, Universitas Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem |
| spelling | doaj.art-47452e5a0557435baafd91eaf1e4570e2023-08-24T01:46:43ZengDepartment of Agricultural Engineering, Faculty of Agricultural Technology, Universitas BrawijayaJurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem2337-68642656-243X2023-08-0111218619610.21776/ub.jkptb.2023.011.02.08Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus)Raditya Helmi0La Choviya Hawa1Mochamad Bagus Hermanto2Hanna Fauziah Habibah3Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaJamur kancing merupakan komoditas hasil pertanian yang mudah rusak sehingga harus segera ditangani setelah panen. Salah satu cara untuk mengawetkan jamur kancing adalah melalui proses pengeringan vakum. Pengeringan vakum bekerja dengan menguapkan air pada tekanan rendah sehingga titik uap air tercapai pada suhu rendah dengan waktu yang lebih singkat. Kombinasi blanching dan dehidrasi osmotik diharapkan dapat mencegah proses pencoklatan pada jamur kancing. Tujuan penelitian ini adalah menganalisa perubahan warna jamur kancing selama proses pengeringan vakum dengan pra-perlakuan blanching dan dehidrasi osmosis dengan penambahan asam askorbat serta menentukan pemodelan perubahan warnanya. Dalam penelitian ini, dilakukan konversi atribut warna pada image perubahan warna jamur kancing selama pengeringan vakum pada suhu 35, 45 dan 55 °C dengan kombinasi pra-perlakuan blanching dan dehidrasi osmosis. Delapan model matematika empiris perubahan warna digunakan untuk menentukan model terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengeringan pada suhu 35 °C mampu menghambat pencoklatan jamur kancing yang tampak dari nilai atribut warna L*, a*, b* dan ( . Model NIST Hahn 1 dan Power merupakan model terbaik yang mampu menjelaskan perilaku perubahan warna pada pengeringan vakum jamur kancing berdasarkan uji ketepatan R², RMSE, dan nilai X².https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/7855identifikasi warnajamur kancingpemodelanpengeringan vakumpengolahan citrabutton mushroomcolor identificationimage processingmodellingvacuum drying |
| spellingShingle | Raditya Helmi La Choviya Hawa Mochamad Bagus Hermanto Hanna Fauziah Habibah Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus) Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem identifikasi warna jamur kancing pemodelan pengeringan vakum pengolahan citra button mushroom color identification image processing modelling vacuum drying |
| title | Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus) |
| title_full | Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus) |
| title_fullStr | Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus) |
| title_full_unstemmed | Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus) |
| title_short | Identifikasi Perubahan Warna pada Pengeringan Vakum Jamur Kancing (Agaricus bisporus) |
| title_sort | identifikasi perubahan warna pada pengeringan vakum jamur kancing agaricus bisporus |
| topic | identifikasi warna jamur kancing pemodelan pengeringan vakum pengolahan citra button mushroom color identification image processing modelling vacuum drying |
| url | https://jkptb.ub.ac.id/index.php/jkptb/article/view/7855 |
| work_keys_str_mv | AT radityahelmi identifikasiperubahanwarnapadapengeringanvakumjamurkancingagaricusbisporus AT lachoviyahawa identifikasiperubahanwarnapadapengeringanvakumjamurkancingagaricusbisporus AT mochamadbagushermanto identifikasiperubahanwarnapadapengeringanvakumjamurkancingagaricusbisporus AT hannafauziahhabibah identifikasiperubahanwarnapadapengeringanvakumjamurkancingagaricusbisporus |