热处理大豆球蛋白的体外消化稳定性In vitro digestion stability of soybean globulin after heating treatment
为了有效评估大豆球蛋白抗原性变化，对热处理后的大豆球蛋白进行体外模拟消化实验，考察其体外消化稳定性。首先采用碱溶酸沉法从脱脂大豆粉中提取大豆球蛋白，然后将其经400 MPa超高静压处理15 min后进行加热（70、90、110、130 ℃）处理20 min，然后进行体外模拟消化实验，采用SDS-PAGE、邻苯二甲醛（OPA）法和间接竞争酶联免疫（ELISA）法研究消化过程中大豆球蛋白的蛋白质分子质量、水解度和抗原性的变化。结果表明：经体外模拟消化实验后，与未处理样品相比，不同温度热处理后大豆球蛋白的蛋白质条带逐渐变浅，生成更多的小分子蛋白；在胃消化过程中，未处理和热处理大豆球蛋白的水解度逐渐增...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
中粮工科（西安）国际工程有限公司
2022-10-01
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| Series: | Zhongguo youzhi |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20221004&year_id=2022&quarter_id=10&falg=1 |