Effect of Lactic Acid Fermentation on Color, Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in African Nightshade

Effect of Lactic Acid Fermentation on Color, Phenolic Compounds and Antioxidant Activity in African Nightshade

This study aimed to investigate the influences of fermentation at 37 °C for 3 days by different lactic acid bacterium strains, <i>Lactobacillus plantarum</i> (<i>17a</i>), <i>Weissella cibaria</i> (<i>21</i>), <i>Leuconostoc pseudomesenteroides&l...

Ամբողջական նկարագրություն

Մատենագիտական մանրամասներ
Հիմնական հեղինակներ: Alexandre Degrain, Vimbainashe Manhivi, Fabienne Remize, Cyrielle Garcia, Dharini Sivakumar
Ձևաչափ: Հոդված
Լեզու:English
Հրապարակվել է: MDPI AG 2020-08-01
Շարք:Microorganisms
Խորագրեր:
traditional leafy vegetables
polyphenols
postharvest processing
FRAP activity
proximate analysis
Առցանց հասանելիություն:https://www.mdpi.com/2076-2607/8/9/1324

Համացանց

https://www.mdpi.com/2076-2607/8/9/1324

Նմանատիպ նյութեր