Impact du couplage de la déshydratation osmotique et du séchage sur la qualité nutritionnelle de la tomate séchée
Le présent travail vise à évaluer l’effet des paramètres opératoires sur la teneur en cendre, la perte en caroténoïdes totaux et la perte en vitamine C de la tomate au cours des procédés de déshydratation et à modéliser ce phénomène en vue d’en déduire les conditions opératoires optimales. Des m...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Arid regions institute
2022-06-01
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| Series: | Journal of Oasis Agriculture and Sustainable Development |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://joasdjournal.org/index.php/joasd/article/view/44 |