ТҮЙЕ СҮТІНЕН ГЕРОДИЕТАҒА ЖАСАЛҒАН СҮЗБЕ МАССАСЫНЫҢ ҚҰРЫЛЫМДЫҚ СИПАТТАМАСЫ
Қышқыл сүт өнімдерінің ішінде геродиетаға ұсынылған түрлері аса көп емес. Солардың ішінде, зығыр ұны қосылған түйе сүтінен жасалынған сүзбе массасының құрылымдық сипаттамасы алғаш рет зерттеуден жүргізілді. Текстуралық профилді анықтауға TA-Xtplus текстуралық анализаторы қолданылды. Нәтижесінде, түй...
| Format: | Article |
|---|---|
| Language: | English |
| Published: |
Almaty Technological University
2021-12-01
|
| Series: | Алматы технологиялық университетінің хабаршысы |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.vestnik-atu.kz/jour/article/view/414 |
| Summary: | Қышқыл сүт өнімдерінің ішінде геродиетаға ұсынылған түрлері аса көп емес. Солардың ішінде, зығыр ұны қосылған түйе сүтінен жасалынған сүзбе массасының құрылымдық сипаттамасы алғаш рет зерттеуден жүргізілді. Текстуралық профилді анықтауға TA-Xtplus текстуралық анализаторы қолданылды. Нәтижесінде, түйе сүтінен жасалынған сүзбе массасының қаттылық, адгезия және таралуы сиыр сүтті сүзбемен салыстырғанда өзгешеліктерге ие екендігі анықталынды. Адгезиялығы жағынан түйе сүзбе массасы сиыр сүтінен жасалған сүзбемен салыстарғанда 44.52%-ға жоғары, сиыр сүті және түйе сүтімен араластырылып жасалынған сүзбеден 85%-ға төмен екендігі анықталынды. Сиыр сүтінен жасалған сұзбенің адгезиялығы сүзбе массаларының ішіндегі ең төменгі мәнге ие болды. Таралуға жұмсалған уақыт саны түйе сүті сүзбесінде сиыр сүті сүзбесімен салыстырғанда 50%-ға төмен екендігі тіркелді. Қаттылық көрсеткіші бойынша барлық сүзбе үлгілері айтарлықтай ерекшеленбегенін көруге болады. Зерттеу қорытындысы ретінде текстуралық профилі бойынша шайналуы, таралуы және қаттылығы жағынан түйе сүтінен жасалған сүзбе массасы басқа үлгілермен салыстырғанда тиімді текстуралық профилге ие бола алады деген тұжырым жасауға болады. |
|---|---|
| ISSN: | 2304-568X 2710-0839 |