Elaboration of fish bouillon cubes using pirambeba (Serrasalmus brandtii) and tilapia (Oreochromis niloticus)<br>Elaboração de caldo de peixe em cubos compactados utilizando pirambeba (Serrasalmus brandtii) e tilápia (Oreochromis niloticus)

Elaboration of fish bouillon cubes using pirambeba (Serrasalmus brandtii) and tilapia (Oreochromis niloticus)<br>Elaboração de caldo de peixe em cubos compactados utilizando pirambeba (Serrasalmus brandtii) e tilápia (Oreochromis niloticus)

Broth cubes are packed spices highly prized for their low cost and for the flavor given to dishes, usually carbohydrate-based. The objective of this work was to establish compressed broth cubes, exploiting the nutritional characteristics of pirambeba (Serrasalmus brandtii) and tilapia (Oreochromis n...

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Bibliographic Details
Main Authors: Katia Lumi Fukushima, Roseane Maria Evangelista Oliveira, Márcio Gilberto Zangeronimo, Taciene Carvalho Mesquita, Tatiana Abreu Reis, Maria Emília Sousa Gomes Pimenta, Luis Felipe Freitas Fabrício
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Londrina 2013-03-01
Series:Semina: Ciências Agrárias
Subjects:
Resíduo de pescado
Processamento
Tempero
Análise centesimal
Oxidação lipídica.
Online Access:http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/12898

Internet

http://www.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/12898

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