POTENCIACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE FRESA (Fragaria ananassa Duch.) POR INCORPORACIÓN DE VITAMINA E UTILIZANDO LA TÉCNICA DE IMPREGNACIÓN A VACÍO ENHANCEMENT OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF STRAWBERRIES (Fragaria ananassa Duch.) BY INCORPORATION OF VITAMIN E USING THE VACUUM IMPREGNATION TECHNIQUE

POTENCIACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE FRESA (Fragaria ananassa Duch.) POR INCORPORACIÓN DE VITAMINA E UTILIZANDO LA TÉCNICA DE IMPREGNACIÓN A VACÍO ENHANCEMENT OF THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF STRAWBERRIES (Fragaria ananassa Duch.) BY INCORPORATION OF VITAMIN E USING THE VACUUM IMPREGNATION TECHNIQUE

El presente estudio evaluó la capacidad antioxidante y el contenido de vitamina E en fresas fortificadas con vitamina E sintética (dl-α-tocoferol acetato) por la técnica de impregnación al vacío. La vitamina fue cuantificada por HPLC y sus niveles registrados por cada 100 g fruta fresca. La...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ana María RESTREPO D, Misael CORTÉS R, Benjamín ROJANO
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Antioquia 2010-05-01
Series:Vitae
Subjects:
alimentos funcionales
fresa
antioxidantes
ingeniería de matrices
Functional foods
strawberry
antioxidants
matrix engineering
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042010000200004

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042010000200004

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