INFLUENCIA DE LA AIREACIÓN EN LA ACTIVIDAD FERMENTATIVA DE Kloeckera apiculata DURANTE LA FERMENTACIÓN DE JUGO DE MANZANA

INFLUENCIA DE LA AIREACIÓN EN LA ACTIVIDAD FERMENTATIVA DE Kloeckera apiculata DURANTE LA FERMENTACIÓN DE JUGO DE MANZANA

Se ha estudiado la influencia de la aireación en la actividad fermentativa de Kloeckera apiculata RIVE 9-2-1 con el objetivo de evaluar la producción de metabolitos de la fermentación. Para ello, la cepa se cultivó en frascos Erlenmeyer conteniendo jugo de manzana esterilizado y sin aroma, y los com...

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Bibliographic Details
Main Author: Waldir Desiderio Estela Escalante
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia 2012-05-01
Series:Acta Biológica Colombiana
Subjects:
Kloeckera apiculata
fermentación alcohólica
alcoholes superiores
etilo acetato
cultivo por lote
Online Access:https://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/article/view/22413

Internet

https://revistas.unal.edu.co/index.php/actabiol/article/view/22413

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