COMPARAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS ANALÍTICOS PARA QUANTIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS EM CREME DE RICOTA
A complexidade de cada amostra não permite diagnosticar apenas um método de análise como sendo o melhor, portanto, devem-se considerar as vantagens e desvantagens que cada método oferece e relacioná-lo com a amostra em questão. Com o objetivo de identificar o melhor método de quantificação de lipídi...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG)
2012-12-01
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| Series: | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/view/226/236 |
| Summary: | A complexidade de cada amostra não permite diagnosticar apenas um método de análise como sendo o melhor, portanto, devem-se considerar as vantagens e desvantagens que cada método oferece e relacioná-lo com a amostra em questão. Com o objetivo de identificar o melhor método de quantificação de lipídios para creme de ricota realizou-se um estudo comparativo entre três métodos físico-químicos de análise de lipídios. As metodologias utilizadas foram a de Soxhelt (extração a quente, usando éter de petróleo como solvente), Bligh; Dyer (extração a frio, com clorofórmio, metanol e água) e Butirômetro de Gerber (hidrólise ácida, através do uso de ácido sulfúrico e álcool isoamílico). Avaliou-se no presente trabalho o método, dentre os mencionados, que proporcionasse maior eficiência e reprodutibilidade. O método do Butirômetro de Gerber apresentou o menor rendimento dentre os métodos analisados, apesar de não diferir estatisticamente da metodologia de Soxhlet, a não reprodutibilidade da técnica do butirômetro deprecia este tipo de método. O método de Soxhlet apresentou melhor reprodutibilidade dos resultados, assim como valores mais próximos daqueles pré-determinados para esta amostra. Em relação ao método de extração de Bligh; Dyer obteve-se o maior rendimento do teor lipídico da amostra, portanto, os métodos de extração a quente (Soxhlet) e a frio (Bligh; Dyer) são os que melhor expressam o conteúdo lipídico do creme de ricota analisado. |
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| ISSN: | 0100-3674 2238-6416 |