Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria
Introducción: El brownie es un bizcocho pequeño de chocolate, que se puede consumir en el desayuno, como snack o postre. Reemplazar la harina de trigo por otro tipo de harinas como la de quinua, mejora el valor nutricional de los productos, ya que el amplio espectro de flavonoides y ácidos fenólicos...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
2022-03-01
|
| Series: | La Ciencia al Servicio de la Salud y Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://cssn.espoch.edu.ec/index.php/v3/article/view/165/163 |
| _version_ | 1797260541075390464 |
|---|---|
| author | Alejandra Maribel Gómez Gordillo Adriana Edith Miniet Castillo Jorge Luis Anaya González Mishelle Estefanía Arcos Montenegro Kely Mariuxi Morán Prado |
| author_facet | Alejandra Maribel Gómez Gordillo Adriana Edith Miniet Castillo Jorge Luis Anaya González Mishelle Estefanía Arcos Montenegro Kely Mariuxi Morán Prado |
| author_sort | Alejandra Maribel Gómez Gordillo |
| collection | DOAJ |
| description | Introducción: El brownie es un bizcocho pequeño de chocolate, que se puede consumir en el desayuno, como snack o postre. Reemplazar la harina de trigo por otro tipo de harinas como la de quinua, mejora el valor nutricional de los productos, ya que el amplio espectro de flavonoides y ácidos fenólicos colocan a la quinua como un potencial alimento funcional al proporcionar beneficios para la salud. Objetivo: Desarrollar brownies empleando harina de quinua en reemplazo de la harina de trigo para tener una alternativa alimentaria. Metodología: Se realizó un estudio cuantitativo, con diseño experimental siguiendo el modelo lineal: Yij = |
| first_indexed | 2024-04-24T23:26:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-4f2b033151e54e458ff68793f149bfa0 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1390-874X |
| language | Spanish |
| last_indexed | 2024-04-24T23:26:57Z |
| publishDate | 2022-03-01 |
| publisher | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| record_format | Article |
| series | La Ciencia al Servicio de la Salud y Nutrición |
| spelling | doaj.art-4f2b033151e54e458ff68793f149bfa02024-03-15T22:50:52ZspaEscuela Superior Politécnica de ChimborazoLa Ciencia al Servicio de la Salud y Nutrición1390-874X2022-03-01141210.47187/cssn.Vol13.Iss1.165Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentariaAlejandra Maribel Gómez Gordillo0https://orcid.org/0000-0002-2922-8856Adriana Edith Miniet Castillo1https://orcid.org/0000-0001-8350-7816Jorge Luis Anaya González2https://orcid.org/0000-0001-9992-6396Mishelle Estefanía Arcos Montenegro3https://orcid.org/0000-0002-2414-2308Kely Mariuxi Morán Prado4https://orcid.org/0000-0002-1010-3770Universidad Técnica del NorteUniversidad Técnica del NorteUniversidad Técnica del NorteUniversidad Técnica del NorteUniversidad Técnica del NorteIntroducción: El brownie es un bizcocho pequeño de chocolate, que se puede consumir en el desayuno, como snack o postre. Reemplazar la harina de trigo por otro tipo de harinas como la de quinua, mejora el valor nutricional de los productos, ya que el amplio espectro de flavonoides y ácidos fenólicos colocan a la quinua como un potencial alimento funcional al proporcionar beneficios para la salud. Objetivo: Desarrollar brownies empleando harina de quinua en reemplazo de la harina de trigo para tener una alternativa alimentaria. Metodología: Se realizó un estudio cuantitativo, con diseño experimental siguiendo el modelo lineal: Yij =https://cssn.espoch.edu.ec/index.php/v3/article/view/165/163alimento funcionalquinuabrownietrigoalternativa |
| spellingShingle | Alejandra Maribel Gómez Gordillo Adriana Edith Miniet Castillo Jorge Luis Anaya González Mishelle Estefanía Arcos Montenegro Kely Mariuxi Morán Prado Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria La Ciencia al Servicio de la Salud y Nutrición alimento funcional quinua brownie trigo alternativa |
| title | Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria |
| title_full | Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria |
| title_fullStr | Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria |
| title_full_unstemmed | Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria |
| title_short | Uso de harina de quinua en la elaboración de brownies como alternativa alimentaria |
| title_sort | uso de harina de quinua en la elaboracion de brownies como alternativa alimentaria |
| topic | alimento funcional quinua brownie trigo alternativa |
| url | https://cssn.espoch.edu.ec/index.php/v3/article/view/165/163 |
| work_keys_str_mv | AT alejandramaribelgomezgordillo usodeharinadequinuaenlaelaboraciondebrowniescomoalternativaalimentaria AT adrianaedithminietcastillo usodeharinadequinuaenlaelaboraciondebrowniescomoalternativaalimentaria AT jorgeluisanayagonzalez usodeharinadequinuaenlaelaboraciondebrowniescomoalternativaalimentaria AT mishelleestefaniaarcosmontenegro usodeharinadequinuaenlaelaboraciondebrowniescomoalternativaalimentaria AT kelymariuximoranprado usodeharinadequinuaenlaelaboraciondebrowniescomoalternativaalimentaria |