反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展Progress on source，detection technology and physiological function of trans EPA and trans DHA

反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展Progress on source，detection technology and physiological function of trans EPA and trans DHA

反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸（C18）会提高血液胆固醇水平，增加心血管疾病的风险，给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸，具有多种生物活性，对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比，反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述，以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。 Trans fatty acids are unsaturated fatty acid isomers co...

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Bibliographic Details
Main Author: 曾晶1，戢颖瑞1，蓝东明1，杨博2，戚穗坚1，王卫飞3 ZENG Jing1, JI Yingrui1, LAN Dongming1, YANG Bo2, QI Suijian1, WANG Weifei3
Format: Article
Language:English
Published: 中粮工科（西安）国际工程有限公司 2022-01-01
Series:Zhongguo youzhi
Subjects:
反式脂肪酸；pufa；epa；dha；来源；检测技术；生理功能
trans fatty acid; polyunsaturated fatty acid; epa; dha; source; detection technology; physiological function
Online Access:http://tg.chinaoils.cn/ch/reader/create_pdf.aspx?file_no=20220110&year_id=2022&quarter_id=1&falg=1

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