Efecto de un proceso de deshidratación con aire forzado en la composición química y nutricional de la mora de castilla (Rubus glaucus).

Efecto de un proceso de deshidratación con aire forzado en la composición química y nutricional de la mora de castilla (Rubus glaucus).

La pérdida y contenido de vitamina C, fenoles totales, capacidad antioxidante y actividad acuosa fueron determinadas para mora deshidratada a tres niveles de temperatura (35, 50 y 65C) y dos tamaños de partícula (mora troceada y mora licuada). Los resultados mostraron una disminución del contenido...

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Bibliographic Details
Main Authors: Márquez C Carlos Julio, Ciro V Héctor José, Rojano Benjamín Alberto
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2003-06-01
Series:Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:
Mora, deshidratación
Vitamina C
Fenoles
Antioxidante.
Online Access:http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/24544

Internet

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