Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales del pan de molde enriquecido con Kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)

Evaluación de las características fisicoquímicas y sensoriales del pan de molde enriquecido con Kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)

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El pan es un alimento de consumo masivo, que tiene como ingrediente básico al trigo; existen diversas formulaciones en la que incluyen harina de distintas fuentes de cereales. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la inclusión de Kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y Cañihua (Chenop...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ruth Esther Chamorro-Gómez, Dani Abad-Villar, Ángel David Natividad-Bardales, Roger Estacio-Laguna, Geaninne Ríos-García, Sergio Grimaldo Muñoz-Garay, Ruben Max Rojas-Portal, César Robert Cueto-Rosales, Juan Edson Villanueva-Tiburcio
Format: Article
Language:English
Published: Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) 2023-12-01
Series:Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales
Subjects:
aminoácidos esenciales
color
granos andinos
hierro
proteína
Online Access:https://revistas.sena.edu.co/index.php/recia/article/view/5943

Internet

https://revistas.sena.edu.co/index.php/recia/article/view/5943

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