MODIFICACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CARNE CURADA TIPO TASAJO

MODIFICACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE CARNE CURADA TIPO TASAJO

Introducción: En la Unidad Empresarial de Base (UEB) La Española I se elabora carne curada tipo tasajo. En la etapa de almacenamiento refrigerado del producto final se observa presencia de exudado en las mantas selladas al vacío. Para su disminución se propone incorporar la operación de horneado en...

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Bibliographic Details
Main Authors: Lucila Baulet Cintra, Caridad Curbelo Hernández
Format: Article
Language:English
Published: Universidad Central "Marta Abreu" de Las Villas 2023-12-01
Series:Revista Centro Azúcar
Subjects:
carne curada
envasado
exudado
horneado
rendimiento
Online Access:http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/780

Internet

http://centroazucar.uclv.edu.cu/index.php/centro_azucar/article/view/780

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