Avaliação do período mínimo de maturação para comercialização do queijo artesanal serrano de Santa Catarina
O queijo artesanal serrano (QAS) é produzido a partir de leite cru, tornando-se um meio propício para a multiplicação de micro-organismos patogênicos. O processo de maturação envolve fatores físicos, químicos e microbiológicos que desfavorecem o desenvolvimento de patógenos. Diante disso, a legislaç...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual de Londrina
2020-06-01
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| Series: | Semina: Ciências Agrárias |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/36839 |