Avaliação do período mínimo de maturação para comercialização do queijo artesanal serrano de Santa Catarina

Avaliação do período mínimo de maturação para comercialização do queijo artesanal serrano de Santa Catarina

O queijo artesanal serrano (QAS) é produzido a partir de leite cru, tornando-se um meio propício para a multiplicação de micro-organismos patogênicos. O processo de maturação envolve fatores físicos, químicos e microbiológicos que desfavorecem o desenvolvimento de patógenos. Diante disso, a legislaç...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Karine Andrezza Dalmina, Leandro Parussolo, Ricardo Antonio Pilegi Sfaciotte, Fernanda Danielle Melo, André Thaler Neto, Sandra Maria Ferraz
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual de Londrina 2020-06-01
Series:Semina: Ciências Agrárias
Subjects:
Inocuidade
Leite cru
Maturação
Patógenos.
Online Access:https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/36839

Similar Items

Similar Items