CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑO
El objetivo fue determinar el efecto de la época del año seca (n=10) y lluvia (n=12) en la calidad de carne de bovinos engordados en un Sistema Silvopastoril intensivo (SSPi). Se evaluaron los músculos Longisimus dorsi (Ld) y Semimembranosus (Sm) para cuantificar: grasa intramuscular (GIM), perfi...
| Main Authors: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Autónoma de Yucatán
2013-08-01
|
| Series: | Tropical and Subtropical Agroecosystems |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.revista.ccba.uady.mx/ojs/index.php/TSA/article/view/1557 |
| _version_ | 1829099508322009088 |
|---|---|
| author | Maria Esther RodrÃguez Echevarria G. Corral-flores B. Solorio-Sánchez A.D. Alarcón Rojo J.A. Grado-Ahuir C. RodrÃguez-Muela L. Cortez-Palacios V.E. Segovia Beltrán F.J. Solorio-Sáncez |
| author_facet | Maria Esther RodrÃguez Echevarria G. Corral-flores B. Solorio-Sánchez A.D. Alarcón Rojo J.A. Grado-Ahuir C. RodrÃguez-Muela L. Cortez-Palacios V.E. Segovia Beltrán F.J. Solorio-Sáncez |
| author_sort | Maria Esther RodrÃguez Echevarria |
| collection | DOAJ |
| description | El objetivo fue determinar el efecto de la época del año seca (n=10) y lluvia (n=12) en la calidad de carne de bovinos engordados en un Sistema Silvopastoril intensivo (SSPi). Se evaluaron los músculos Longisimus dorsi (Ld) y Semimembranosus (Sm) para cuantificar: grasa intramuscular (GIM), perfil de ácidos grasos, pH, color (L*a*b*), capacidad de retención de agua (CRA), pérdida de agua por goteo (PG), humedad, proteÃna (PC), colágeno y sodio (Na). El efecto de época se analizó con un modelo lineal general. La GIM fue diferente (P<0.05) entre épocas. El ácido oleico tuvo mayor concentración (P<0.05) en lluvia vs seca. Los ácidos linoleico, linolénico y eicosaenoico tuvieron mayor concentración (P<0.05) en seca vs lluvia. El ácido araquidónico (ARA) fue menor (P<0.05) en época de lluvia vs seca. Se concluye que los bovinos engordados con forrajes tropicales producen carne magra y porcentajes importantes de ácidos grasos poliinsaturados. En ganaderÃa, el SSPI es una alternativa de producción sustentable por sus caracterÃsticas es fuente de grasa saludable para la nutrición humana. |
| first_indexed | 2024-12-10T22:19:07Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-54024008b1754b99b177c23b71fd6205 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1870-0462 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-10T22:19:07Z |
| publishDate | 2013-08-01 |
| publisher | Universidad Autónoma de Yucatán |
| record_format | Article |
| series | Tropical and Subtropical Agroecosystems |
| spelling | doaj.art-54024008b1754b99b177c23b71fd62052022-12-22T01:31:21ZengUniversidad Autónoma de YucatánTropical and Subtropical Agroecosystems1870-04622013-08-01162546CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑOMaria Esther RodrÃguez Echevarria0G. Corral-floresB. Solorio-SánchezA.D. Alarcón RojoJ.A. Grado-AhuirC. RodrÃguez-MuelaL. Cortez-PalaciosV.E. Segovia BeltránF.J. Solorio-SáncezFacultad de Zootecnia y EcologÃa. Universidad Autónoma de ChihuahuaEl objetivo fue determinar el efecto de la época del año seca (n=10) y lluvia (n=12) en la calidad de carne de bovinos engordados en un Sistema Silvopastoril intensivo (SSPi). Se evaluaron los músculos Longisimus dorsi (Ld) y Semimembranosus (Sm) para cuantificar: grasa intramuscular (GIM), perfil de ácidos grasos, pH, color (L*a*b*), capacidad de retención de agua (CRA), pérdida de agua por goteo (PG), humedad, proteÃna (PC), colágeno y sodio (Na). El efecto de época se analizó con un modelo lineal general. La GIM fue diferente (P<0.05) entre épocas. El ácido oleico tuvo mayor concentración (P<0.05) en lluvia vs seca. Los ácidos linoleico, linolénico y eicosaenoico tuvieron mayor concentración (P<0.05) en seca vs lluvia. El ácido araquidónico (ARA) fue menor (P<0.05) en época de lluvia vs seca. Se concluye que los bovinos engordados con forrajes tropicales producen carne magra y porcentajes importantes de ácidos grasos poliinsaturados. En ganaderÃa, el SSPI es una alternativa de producción sustentable por sus caracterÃsticas es fuente de grasa saludable para la nutrición humana.http://www.revista.ccba.uady.mx/ojs/index.php/TSA/article/view/1557Silvopastorilcarneácidos grasos |
| spellingShingle | Maria Esther RodrÃguez Echevarria G. Corral-flores B. Solorio-Sánchez A.D. Alarcón Rojo J.A. Grado-Ahuir C. RodrÃguez-Muela L. Cortez-Palacios V.E. Segovia Beltrán F.J. Solorio-Sáncez CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑO Tropical and Subtropical Agroecosystems Silvopastoril carne ácidos grasos |
| title | CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑO |
| title_full | CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑO |
| title_fullStr | CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑO |
| title_full_unstemmed | CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑO |
| title_short | CALIDAD DE LA CARNE DE BOVINOS ENGORDADOS EN UN SISTEMA SILVOPASTORIL INTENSIVO EN DOS EPOCAS DEL AÑO |
| title_sort | calidad de la carne de bovinos engordados en un sistema silvopastoril intensivo en dos epocas del aa o |
| topic | Silvopastoril carne ácidos grasos |
| url | http://www.revista.ccba.uady.mx/ojs/index.php/TSA/article/view/1557 |
| work_keys_str_mv | AT mariaestherrodraguezechevarria calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT gcorralflores calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT bsoloriosanchez calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT adalarca3nrojo calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT jagradoahuir calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT crodraguezmuela calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT lcortezpalacios calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT vesegoviabeltran calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao AT fjsoloriosancez calidaddelacarnedebovinosengordadosenunsistemasilvopastorilintensivoendosepocasdelaao |