Pérdida por goteo en carne cruda de diferentes tipos de animales
Se tomaron 40 muestras de músculo Tríceps femoral a las 24 h postmortem con un peso promedio de 5,7 g para evaluar el efecto del tipo de animal y el tiempo de almacenamiento sobre el porcentaje de pérdida por goteo en carne cruda. Las especies de animales evaluadas fueron pollo, res, cerdo y avestr...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad del Zulia
2010-06-01
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| Series: | Revista Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/15024 |