Sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.)
Se investigó el efecto de la concentración de tres hidrocoloides: CMC, goma guar y goma xantana, y sus mezclas en la sinéresis, características reológicas y consistencia sensorial de salsa de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad Imperial Star. La sinéresis se determinó mediante la pérdida de agua...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2013-10-01
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| Series: | Scientia Agropecuaria |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/329 |